Heute gibt es super leckere Sauerteig-Bagels. Sie sind außen knusprig und innen haben sie eine leicht zähen Biss. Also genau so, wie ein guter Bagel sein sollte. Durch den Sauerteig bekommen die Bagels ein besonders tolles Aroma und die lange Teigführung sorgt für eine gute Bekömmlichkeit. Wenn du Lust auf leckere Bagels hast, dann solltest du die Sauerteig-Bagels unbedingt ausprobieren.
Woher kommen die Bagels ursprünglich?
Bagels werden heute oft mit den USA in Verbindung gebracht, doch ist das nicht ihre ursprüngliche Heimat. Wann und wo genau die Bagels entstanden sind, ist nicht ganz klar. Am wahrscheinlichsten wurden sie in Osteuropa erfunden. Die ältesten schriftlichen Aufzeichnungen über Bagels stammen aus dem Jahr 1610 aus Krakau in Polen.
In die USA kamen die Bagels mit den jüdischen Einwanderern aus Polen im 19. Jahrhundert. Dort waren sie zunächst nur in New York bekannt, aber mit der Zeit wurden sie immer beliebter und sind heute in den USA nicht mehr wegzudenken.
Welche Zutaten benötige ich für die Sauerteig-Bagels?
Für deine Sauerteig-Bagels benötigst natürlich Sauerteig, Mehl, Wasser und ein paar weitere Zutaten, die du bestimmt schon zu Hause hast. Hier sind alle Zutaten im Überblick:
- 100 g Sauerteig: Der Sauerteig ist natürlich die wichtigste Zutat, damit die Bagels schön aufgehen und einen tollen Geschmack bekommen. Dein Sauerteig sollte aktiv und am besten vor maximal 2 Tagen gefüttert worden sein, damit er die nötige Triebkraft hat.
- 400 g Weizenmehl: Brot benötigt Mehl und Weizenmehl gibt den Bagels die perfekte Struktur und einen milden Geschmack. Weizenmehl Typ 550 oder 700 eignet sich am besten.
- 40 g Weizenvollkornmehl: Etwas Vollkornmehl gibt noch einmal mehr Geschmack.
- 200 g Wasser: Bagelteig ist eher fester, deshalb brauchst du weniger Wasser als bei anderen Broten.
- 60 g Milch: Milch macht den Teig etwas geschmeidiger und sorgt für eine schöne Kruste.
- 10 g Salz: Das Salz gibt den Bagels Geschmack und hilft den Teig zu stabilisieren.
- 10 g Olivenöl: Das Öl macht den Teig elastisch und macht die Bagels saftiger.
- 15 g Honig: Der Honig sorgt für eine leichte Süße und ein feines Aroma. In klassischen Bagel-Rezepten wird oft Malz verwendet, aber Honig funktioniert genauso gut und ist leichter zu bekommen.
Topping:
- weiße und schwarze Sesamsamen: Ich habe die Bagels mit weißen und schwarzen Sesamsamen bestreut, aber du kannst natürlich auch andere Toppings verwenden. Das bekannte „Everything Bagel“ Topping besteht aus einer Mischung aus weißem und schwarzem Sesam, Mohn, Zwiebel- und Knoblauchflocken und Salz. Du kannst aber das nehmen, was du am liebsten magst.
Das sind alle Zutaten, die du für deine Sauerteig-Bagels benötigst. Hast du alles beisammen? Dann geht es weiter mit der Zubereitung.
Wie bereite ich die Sauerteig-Bagels zu?
Die Zubereitung der Sauerteig-Bagel ist nicht schwer, aber der Teig muss über Nacht ruhen. Fang also heute an, dann kannst du sie morgen schon Essen. Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Teig kneten: Vermische alle Zutaten in einer großen Schüssel und knete sie für etwa 10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Teig gehen lassen: Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig bei Raumtemperatur für 2-4 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dehne und falte den Teig zwischendurch 2 Mal im Abstand von 30 Minuten, damit er noch mehr Struktur bekommt. Dazu nimmst du eine Seite des Teiges, ziehst sie etwas hoch und legst sie auf die andere Seite. Das wiederholst du für alle 4 Seiten. Schaue dir dazu dieses Youtube-Video an.
- Kühlschrankgare: Stelle die Schüssel mit dem Teig über Nacht in den Kühlschrank. So kann der Teig langsam gehen und entwickelt ein tolles Aroma.
- Bagels formen: Am nächsten Tag nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank und lässt ihn etwa 1 Stunde akklimatisieren. Teile den Teig dann in 8 gleich große Stücke (etwa 100 g) und forme daraus Kugeln. Lasse die Kugeln 5 Minuten entspannen. Drücke dann mit dem Stiel eines Kochlöffels oder dem Finger ein Loch in die Mitte jeder Kugel und ziehe das Loch vorsichtig etwas größer, bis es 2-3 cm Durchmesser hat.
- Bagels gehen lassen: Lege die geformten Bagels auf eine bemehlte Oberfläche und lasse sie abgedeckt für weitere 1 – 2 Stunden gehen, bis sie sich normal vergrößert haben.
- Ofen vorheizenen: Heize den Ofen auf 240 °C vor, damit er richtig heiß ist, wenn die Bagels reinkommen.
- Bagels kochen: Erhitze einen großen Topf mit Wasser, bis er leicht köchelt und gib einen Esslöffel Honig in das Wasser. Koche die Bagels dann portionsweise von beiden Seiten für insgesamt 60 – 80 Sekunden. Nimm sie anschließend mit einer Schaumkelle heraus, lass sie kurz abtropfen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreue die Bagels nach Belieben mit dem Topping deiner Wahl. Ich habe weißen und
- Backen: Gib die Bagels in den vorgeheizten Ofen, reduziere die Hitze auf 220 °C und backe sie für 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Das war es auch schon! Deine Sauerteig-Bagels sind jetzt fertig und bereit zum Genießen. Frisch aus dem Ofen sind sie besonders lecker.
Tipps und Tricks für die perfekten Sauerteig-Bagels
Damit deine Sauerteig-Bagels noch besser gelingen und richtig lecker werden, habe ich hier ein paar Tipps und Tricks für dich:
- Aktiver Sauerteig: Achte darauf, dass dein Sauerteig aktiv ist und vor maximal 2 Tagen gefüttert wurde. So hat er genug Triebkraft, damit die Bagels schön aufgehen.
- Das Loch groß genug: Ziehe das Loch in der Mitte der Bagels groß genug, damit es beim Aufgehen nicht wieder zuwächst. Nach dem Formen der Bagels sollte das Loch etwa 2-3 cm Durchmesser haben.
- Geduld haben: Der Teig braucht Zeit zum Gehen, damit die Bagels schön aufgehen und ein tolles Aroma entwickeln.
- Gehzeit anpassen: Je nachdem wie warm es bei dir ist oder wie aktiv dein Sauerteig ist, kann die Gehzeit variieren. Schau einfach zwischendurch nach deinem Teig und schaue, ob er noch Zeit braucht oder schon bereit ist.
- Bagels kochen: Durch das Kochen bekommen die Bagels ihre typische Konsistenz. Gib nicht mehr als 2 Bagels gleichzeitig ins Wasser, damit sie genug Platz haben und nicht zusammenkleben.
- Gleich servieren: Bagels schmecken am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Wenn nicht alle Bagels am ersten Tag gegessen werden, frierst du sie am besten gleich ein. So bleiben sie frisch und schenken alle wie am ersten Tag.
Das sind meine Tipps und Tricks, damit deine Sauerteig-Bagels perfekt gelingen. Wenn du noch weitere Tipps hast, die ich vergessen habe, dann teil sie gerne in den Kommentaren.
Serviervorschläge für die Sauerteig-Bagels
Deine Sauerteig-Bagels schmecken nur mit Butter oder Frischkäse bestrichen schon richtig lecker. Aber auch mit vielen weiteren Belägen schmecken sie super. Hier sind ein paar Serviervorschläge für dich:
- Räucherlachs und Frischkäse: Ein richtiger Klassiker ist die Kombination aus Räucherlachs und Frischkäse. Dazu kommt noch etwas rote Zwiebel, Kapern und ein Spritzer Zitronensaft.
- Avocado und Ei: Für eine leckere vegetarische Variante kannst du die Bagels mit Avocado oder Guacamole bestreichen und mit einem gekochten und in Scheiben geschnittenen Ei belegen.
- Hummus und Gemüse: Für eine orientalische Variante kannst du die Bagels mit Hummus bestreichen und mit frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken, Paprika oder Radieschen belegen.
- Schinken und Käse: Die Kombination aus Schinken und Käse ist auch immer eine gute Wahl. Bestreiche die Bagels am besten mit etwas Butter und sie schmecken gleich noch besser.
- Tomaten und Mozzarella: Wenn du es italienisch magst, kannst du die Bagels mit Tomaten und Mozzarella belegen. Mit etwas Basilikum-Pesto und einem Spritzer Balsamico-Essig schmecken sie besonders lecker
- Steak und Kräutersauce: Für ein leckeres Mittagessen kannst du die Bagels mit einem saftigen Steak belegen. Darauf passt eine leckere Kräutersauce, wie Chimichurri besonders gut.
- Rührei und Speck: Du stehst auf ein herzhaftes Frühstück? Dann belege deine Bagels mit Rührei und knusprigem Speck.
Das sind meine Serviervorschläge für deine Sauerteig-Bagels. Natürlich kannst du sie auch süß belegen, zum Beispiel mit Marmelade oder Nutella. Für Bagels gibt es unendlich viele Möglichkeiten. Belege sie einfach mit dem, was du am liebsten magst und genieße sie.
Kreative Ideen und Variationen für die Sauerteig-Bagels
Die Sauerteig-Bagels schmecken nach diesem Rezept schon richtig lecker, aber du kannst sie auch ganz einfach kreativ abwandeln und mit weiteren Zutaten verfeinern. Hier sind ein paar Ideen für dich:
- Kochen mit Natron: Für eine besonders goldene Kruste kannst du zum Bagel Kochwasser noch 1 EL Backnatron geben. Das sorgt für eine tolle Farbe und lässt die Bagels etwas nach Laugengebäck schmecken.
- Vegane Bagels: Wenn du deine Bagels vegan zubereiten möchtest, kannst du statt Milch Wasser ersetzen nehmen und den Honig durch Gerstenmalzsirup, Zuckerrübensirup oder Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
- Regenbogen-Bagels: Für bunte Regenbogen-Bagels kannst du den Teig nach dem Kneten in 4 Portionen teilen und jede Portion mit etwas flüssiger Lebensmittelfarbe einfärben. Dann formst du aus jeder Portion ein flaches Rechteck und schichtest sie übereinander. Den Teig lässt du dann wie oben beschrieben gehen. Zum Formen der Bagels schneidest du dann mit einem scharfen Messer Streifen durch alle Schichten. Die Streifen verdrehst du dann etwas, damit die Farben sich schön um den Bagel schlängeln. Die beiden Teigenden legst du leicht übereinander und drückst sie fest, dass du einen Bagel bekommst. So hast du tolle bunte Regenbogen-Bagels, die auch super aussehen.
- Toppings: Du kannst die Bagels auch noch mit vielen weiteren Toppings bestreuen, wie zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken, Mohn, Maisgrieß und vieles mehr.
- Zimt-Rosinen-Bagels: Für süße Zimt-Rosinen-Bagels kannst du noch 2 TL Zimt und 100 g Rosinen zum Teig geben. So bekommst du leckere süße Bagels, die perfekt zum Frühstück sind.
- Käse-Bagels: Für herzhafte Käse-Bagels kannst du die Bagels vor dem Backen mit geriebenem Käse bestreuen. Wenn du es amerikanisch magst, kannst du Cheddar verwenden, sonst passt auch Gouda oder Emmentaler sehr gut.
Das sind meine Ideen, wie du deine Sauerteig-Bagels kreativ abwandeln kannst. Du hast bestimmt noch viele weitere Ideen, um deine Bagels zu verfeinern. Ich bin gespannt wofür du dich entscheidest, schreibe es gerne in die Kommentare.
Jetzt bist du dran!
Das war mein Rezept für leckere Sauerteig-Bagels. Sie haben eine tolle Kruste und eine schöne leicht zähe Konsistenz. Durch den Sauerteig bekommen sie ein tolles Aroma und mit der langen Teigführung sind sie noch bekömmlicher. Probiere die Sauerteig-Bagels unbedingt aus, ich bin mir sicher, dass sie dir genauso gut schmecken werden wie mir.
Wenn du das Rezept getestet hast, freue ich mich sehr über dein Feedback und deine Sterne-Bewertung. Das hilft mir, meine Rezepte zu verbessern und anderen Kochbegeisterten bei der Suche nach einem leckeren Rezept.
Sauerteig-Bagels
Zubehör
- Schüssel
- Großer Topf
- Schaumkelle
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Sauerteig
- 400 g Weizenmehl (Typ 550 oder 700)
- 40 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Wasser
- 60 g Milch
- 10 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 15 g Honig
Für das Topping
- weiße und schwarze Sesamsamen
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Zubereitung
- Vermische alle Zutaten in einer großen Schüssel und knete sie für etwa 10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig bei Raumtemperatur für 2-4 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dehne und falte den Teig zwischendurch 2 Mal im Abstand von 30 Minuten, damit er noch mehr Struktur bekommt.
- Stelle die Schüssel mit dem Teig über Nacht in den Kühlschrank. So kann der Teig langsam gehen und entwickelt ein tolles Aroma.
- Am nächsten Tag nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank und lässt ihn etwa 1 Stunde akklimatisieren. Teile den Teig dann in 8 gleich große Stücke (etwa 100 g) und forme daraus Kugeln. Lasse die Kugeln 5 Minuten entspannen.
- Drücke dann mit dem Stiel eines Kochlöffels oder dem Finger ein Loch in die Mitte jeder Kugel und ziehe das Loch vorsichtig etwas größer, bis es 2-3 cm Durchmesser hat.
- Lege die geformten Bagels auf eine bemehlte Oberfläche und lasse sie abgedeckt für weitere 1-2 Stunden gehen, bis sie sich normal vergrößert haben.
- Heize den Ofen auf 240 °C vor, damit er richtig heiß ist, wenn die Bagels reinkommen.
- Erhitze einen großen Topf mit Wasser, bis er leicht köchelt und gib einen Esslöffel Honig in das Wasser. Koche die Bagels dann portionsweise von beiden Seiten für insgesamt 60-80 Sekunden. Nimm sie anschließend mit einer Schaumkelle heraus, lass sie kurz abtropfen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreue die Bagels nach Belieben mit dem Topping deiner Wahl.
- Gib die Bagels in den vorgeheizten Ofen, reduziere die Hitze auf 220 °C und backe sie für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Inspirationen und Quellen für dieses Rezept
Für die Sauerteig-Bagels habe ich mich hauptsächlich von den Rezepten von Lievito Mamma und Krümelig inspirieren lassen. Aus beiden Rezepten habe ich die Teile genommen, die mir am besten gefallen haben und daraus meine Sauerteig-Bagels kreiert.
