Laugenbrot ist eines meiner liebsten Brotsorten und mit Sauerteig schmeckt es einfach noch besser. Meine Laugenbrötchen mit Sauerteig sind außen schön knusprig und innen wunderbar weich und locker. Sie schmecken richtig lecker bekommen durch den Sauerteig ein tolles, leicht säuerliche Aroma. Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach und für die Lauge benötigst du nur handelsübliches Backnatron, das du bestimmt schon zu Hause hast. Wenn du Lust auf leckere Laugenbrötchen mit Sauerteig hast, dann probiere mein Rezept gleich aus.
Welche Zutaten benötige ich für die Laugenbrötchen mit Sauerteig?
Für deine Laugenbrötchen mit Sauerteig benötigst du nur wenige Zutaten, die du bestimmt schon zu Hause hast. Für die Lauge benötigst du nur handelsübliches Natron, das du auch für Muffins verwendest. Hier sind alle Zutaten im Überblick:
- 470 g Mehl: Am besten eignet sich glattes Weizenmehl Typ 550 oder 700. So werden die Brötchen besonders weich und lecker.
- 1 TL Honig: Der Honig bringt eine leichte Süße und etwas mehr Aroma in den Teig.
- 280 ml Milch: Milch ist die Flüssigkeit für den Teig. Dadurch werden die Brötchen besonders fein und saftig. Statt Milch kannst du auch Wasser verwenden.
- 45 g Butter: Butter macht den Teig geschmeidig und sorgt für einen tollen, leicht buttrigen Geschmack.
- 50 g Sauerteig: Der Sauerteig lässt die Brötchen schön aufgehen und verleiht ihnen eine tolle, leicht säuerliche Note. Der Sauerteig sollte aktiv und vor maximal 2 Tagen gefüttert sein.
- 10 g Salz: Salz ist wichtig für den Geschmack und stabilisiert den Teig.
Für die Lauge
- 1 Liter Wasser: Die Grundlage für unser Laugbad.
- 50 g Natron: Natron sorgt für den typischen Laugen-Geschmack. Ich verwende Natron, das du auch für Muffins verwendest. Die Brötchen werden dadurch zwar nicht ganz so dunkel, aber der Geschmack ist fast genauso gut.
Das sind alle Zutaten, die du für deine Laugenbrötchen mit Sauerteig benötigst. Hast du alles beisammen? Dann geht es weiter mit der Zubereitung.
Wie bereite ich die Laugenbrötchen mit Sauerteig zu?
Die Laugenbrötchen mit Sauerteig sind eigentlich ganz einfach zubereitet. Du brauchst nur Zeit, dann der Teig muss über Nacht gehen. Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung.
- Teig kneten: Löse den Honig und den Sauerteig in der Milch auf. Gib das Mehl, die Butter und das Salz dazu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Das kannst du mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine machen.
- Ruhen lassen: Decke den Teig ab und lass ihn etwa 2 – 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Lasse ihn anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Formen: Teile den Teig in 9 etwa 100 g schwere Stücke und forme daraus runde Brötchen. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie nochmal etwa 2 Stunden abgedeckt gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Haut bilden lassen: Lasse die Brötchen noch etwa eine halbe Stunde ohne Abdeckung stehen, damit sich eine Haut bilden kann. So hält die Lauge später besser an den Brötchen und sie bekommen eine schöne Kruste.
- Lauge zubereiten: Koche das Wasser in einem Topf auf und löse das Natron darin auf. (Achtung, das Wasser schäumt auf!). Nimm den Topf vom Herd und lasse die Lauge etwas abkühlen.
- Belaugen: Tauche die Brötchen nacheinander mit einer Schaumkelle etwa 5 Sekunden in die Lauge, lege sie zurück auf das Backblech und schneide sie mit einem scharfen Messer kreuzweise ein.
- Backen: Schiebe die Brötchen in den vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur auf 220 Grad. Backe die Brötchen etwa 15 – 20 Minuten, bis sie schön braun und knusprig sind.
Das war es auch schon! Deine Laugenbrötchen mit Sauerteig sind jetzt fertig und bereit zum Genießen.
Tipps und Tricks für die perfekten Laugenbrötchen mit Sauerteig
Damit deine Laugenbrötchen mit Sauerteig noch besser gelingen und richtig lecker werden, habe ich hier ein paar Tipps und Tricks für dich:
- Teig gut kneten: Knete den Teig lange genug, damit er schön glatt und elastisch wird.
- Aktiver Sauerteig: Achte darauf, dass dein Sauerteig aktiv und vor maximal 2 Tagen gefüttert wurde. So hat er genug Triebkraft, damit die Brötchen schön aufgehen.
- Über Nacht gehen lassen: Lass den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Damit bekommen die Brötchen mehr Aroma und sie werden auch bekömmlicher.
- Teig im Augen behalten: Beobachte den Teig und lass ihn so lange gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Je nach Raumtemperatur und Aktivität des Sauerteigs kann das unterschiedlich lange dauern.
- Einschneiden: Schneide die Brötchen vor dem Backen mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Der Schnitt sollte etwa 1 cm tief sein damit die Brötchen schön aufgehen können.
- Frisch genießen: Laugenbrötchen schmecken am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Friere die Brötchen, die du nicht am selben Tag essen möchtest am besten ein und backe sie bei Bedarf kurz auf, damit sie wieder knusprig werden.
- Topping: Bestreue die Brötchen vor dem Backen mit grobem Salz, Sesam, Mohn oder anderen Körnern. Das sieht toll aus und schmeckt auch super lecker.
Das sind meine Tipps und Tricks, damit deine Laugenbrötchen mit Sauerteig perfekt gelingen. Wenn du noch weitere Tipps hast, die ich vergessen habe, dann teil sie gerne in den Kommentaren.
Kreative Ideen und Variationen für die Laugenbrötchen mit Sauerteig
Laugenbrötchen mit Sauerteig schmecken klassisch schon großartig, aber du kannst sie auch ganz nach deinem Geschmack abwandeln und kreativ werden:
- Mit Käse: Käselaugenbrötchen sind einfach richtig lecker. Bestreue die Brötchen vor dem Backen mit geriebenem Käse wie zum Beispiel Emmentaler, Gouda oder Bergkäse.
- Laugenstangen: Wenn du lieber Stangen als Brötchen magst, kannst du den Teig auch zu Stangen formen.
- Laugenburger: Die Laugenbrötchen eignen sich auch super als Burgerbrötchen. Belege sie mit deinen lieblings Burgerzutaten und genieße einen leckeren Laugenburger.
- Laugenkranz: Ordne die Brötchen auf dem Backblech zu einem Kreis an bevor du sie backst. So bekommst du einen tollen Laugenkranz, der sieht toll aus und ist super für Gäste oder als Partygebäck.
- Mit Hefe: Wenn du keinen Sauerteig hast, kannst du die Brötchen auch mit Hefe zubereiten. Schaue dir dafür gerne mein Rezept für Laugenstangen mit Hefe an.
- Gefüllte Laugenbrötchen: Die fertig gebackenen Brötchen kannst du auch noch mit einer leckeren Füllung verfeinern. Höhle die Brötchen von oben aus und fülle sie zum Beispiel mit einer Mischung aus Ei, Käse und Paprika. Backe die gefüllten Brötchen dann nochmal kurz im Ofen, damit die Eier stocken und der Käse schmelzen kann.
Bei diesen kreativen Ideen ist sicher auch etwas für dich dabei. So kannst du deine Laugenbrötchen mit Sauerteig individuell gestalten und nach Lust und Laune variieren.
Jetzt bist du dran!
Das war mein Rezept für leckere Laugenbrötchen mit Sauerteig. Sie sind außen schön knusprig und innen wunderbar weich. Die Brötchen schmecken richtig köstlich und bekommen durch den Sauerteig ein besonderes, leicht säuerliches Aroma. Probiere das Rezept am besten gleich aus. Wenn du heute anfängst, kannst du die Brötchen schon morgen genießen.
Wenn du die Laugenbrötchen mit Sauerteig getestet hast, freue ich mich sehr über dein Feedback und deine Sterne-Bewertung. Das hilft mir, meine Rezepte zu verbessern und anderen Kochbegeisterten bei der Suche nach einem leckeren Rezept.
Laugenbrötchen mit Sauerteig
Zubehör
- Backblech
- Schaumkelle
- Messer
Zutaten
Für den Teig
- 470 g Mehl glattes Weizenmehl Typ 550 oder 700
- 1 TL Honig
- 280 ml Milch
- 45 g Butter
- 50 g Sauerteig aktiv
- 10 g Salz
Für die Lauge
- 1 Liter Wasser
- 50 g Natron Backnatron
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Zubereitung
- Löse den Honig und den Sauerteig in der Milch auf. Gib das Mehl, die Butter und das Salz dazu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Das kannst du mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine machen.
- Decke den Teig ab und lass ihn etwa 2 – 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Lasse ihn anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Teile den Teig in 9 etwa 100 g schwere Stücke und forme daraus runde Brötchen. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie nochmal etwa 2 Stunden abgedeckt gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
- Heize den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Lasse die Brötchen noch etwa eine halbe Stunde ohne Abdeckung stehen, damit sich eine Haut bilden kann. So hält die Lauge später besser an den Brötchen und sie bekommen eine schöne Kruste.
- Koche das Wasser in einem Topf auf und löse das Natron darin auf. (Achtung, das Wasser schäumt auf!). Nimm den Topf vom Herd und lasse die Lauge etwas abkühlen.
- Tauche die Brötchen nacheinander mit einer Schaumkelle etwa 5 Sekunden in die Lauge, lege sie zurück auf das Backblech und schneide sie mit einem scharfen Messer kreuzweise ein.
- Schiebe die Brötchen in den vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur auf 220 Grad. Backe die Brötchen etwa 15 – 20 Minuten, bis sie schön braun und knusprig sind.
Nährwerte
Inspirationen und Quellen für dieses Rezept
Auf meinem Blog habe ich schon lange ein Rezept für Laugenstangen mit Hefe, deshalb wurde es Zeit für ein Laugenbrot Rezept mit Sauerteig. Für das Rezept habe ich mich von meinem Laugenstangenrezept inspirieren lassen und es in eine Sauerteigversion umgewandelt.
Bei den kreativen Ideen habe ich mich noch von den folgenden Quellen inspirieren lassen:
