Löse den Honig und den Sauerteig in der Milch auf. Gib das Mehl, die Butter und das Salz dazu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Das kannst du mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine machen.

Decke den Teig ab und lass ihn etwa 2 - 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Lasse ihn anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Teile den Teig in 9 etwa 100 g schwere Stücke und forme daraus runde Brötchen. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie nochmal etwa 2 Stunden abgedeckt gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Heize den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Lasse die Brötchen noch etwa eine halbe Stunde ohne Abdeckung stehen, damit sich eine Haut bilden kann. So hält die Lauge später besser an den Brötchen und sie bekommen eine schöne Kruste.

Koche das Wasser in einem Topf auf und löse das Natron darin auf. (Achtung, das Wasser schäumt auf!). Nimm den Topf vom Herd und lasse die Lauge etwas abkühlen.

Tauche die Brötchen nacheinander mit einer Schaumkelle etwa 5 Sekunden in die Lauge, lege sie zurück auf das Backblech und schneide sie mit einem scharfen Messer kreuzweise ein.

Schiebe die Brötchen in den vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur auf 220 Grad. Backe die Brötchen etwa 15 - 20 Minuten, bis sie schön braun und knusprig sind.