Sauerteig-Bagels
Selbstgemachte Sauerteig-Bagels mit einer Mischung aus weißem und schwarzem Sesam, die durch die lange Gehzeit ein tolles Aroma entwickeln und gut bekömmlich sind.
Servings: 8 Bagels
Kochutensilien
- Schüssel
- Großer Topf
- Schaumkelle
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Sauerteig
- 400 g Weizenmehl (Typ 550 oder 700)
- 40 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Wasser
- 60 g Milch
- 10 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 15 g Honig
Für das Topping
- weiße und schwarze Sesamsamen
Anleitungen
- Vermische alle Zutaten in einer großen Schüssel und knete sie für etwa 10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig bei Raumtemperatur für 2-4 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dehne und falte den Teig zwischendurch 2 Mal im Abstand von 30 Minuten, damit er noch mehr Struktur bekommt.
- Stelle die Schüssel mit dem Teig über Nacht in den Kühlschrank. So kann der Teig langsam gehen und entwickelt ein tolles Aroma.
- Am nächsten Tag nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank und lässt ihn etwa 1 Stunde akklimatisieren. Teile den Teig dann in 8 gleich große Stücke (etwa 100 g) und forme daraus Kugeln. Lasse die Kugeln 5 Minuten entspannen.
- Drücke dann mit dem Stiel eines Kochlöffels oder dem Finger ein Loch in die Mitte jeder Kugel und ziehe das Loch vorsichtig etwas größer, bis es 2-3 cm Durchmesser hat.
- Lege die geformten Bagels auf eine bemehlte Oberfläche und lasse sie abgedeckt für weitere 1-2 Stunden gehen, bis sie sich normal vergrößert haben.
- Heize den Ofen auf 240 °C vor, damit er richtig heiß ist, wenn die Bagels reinkommen.
- Erhitze einen großen Topf mit Wasser, bis er leicht köchelt und gib einen Esslöffel Honig in das Wasser. Koche die Bagels dann portionsweise von beiden Seiten für insgesamt 60-80 Sekunden. Nimm sie anschließend mit einer Schaumkelle heraus, lass sie kurz abtropfen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreue die Bagels nach Belieben mit dem Topping deiner Wahl.
- Gib die Bagels in den vorgeheizten Ofen, reduziere die Hitze auf 220 °C und backe sie für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
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