Du hast Lust auf Baguette mit einer knusprigen Kruste und einem tollen Aroma. Rustikale Sauerteig-Baguettes sind genau das Richtige für dich. Die Baguettes werden durch den Sauerteig und die lange Teigführung besonders bekömmlich und aromatisch. Die Baguettes werden mit einem Teil Vollkornmehl und etwas Roggenmehl zubereitet, was ihren Geschmack noch besser macht. Sie sind perfekt für ein leckeres Abendessen, als Beilage beim Grillen und zu Suppe, oder einfach so zwischendurch. Du kannst sie auch super als Basis für Knoblauchbrot oder Bruschetta verwenden.

Welche Zutaten benötige ich für rustikale Sauerteig-Baguettes?

Für die rustikalen Sauerteig-Baguettes benötigst du nur Mehl, Wasser, Salz und deinen Sauerteig. Damit die Baguettes richtig schöne rustikale Aromen bekommen, nimmst du auch einen Teil Vollkornmehl und etwas Roggenmehl. Hier sind alle Zutaten im Überblick:

Für den Vorteig:

30 g Sauerteig: Im Vorteig bekommt der Sauerteig Kraft und lässt die Baguettes später wunderbar aufgehen.
70 g Weizenmehl: Das Weizenmehl ist das Futter für den Sauerteig. Ich nehme für den Vorteig das Mehl, von dem auch im Hauptteig am meisten drin ist.
50 g Wasser: Der Sauerteig will ja auch was trinken😉.

Für den Hauptteig:

270 g Weizenmehl: Das Weizenmehl ist die Basis für die Baguettes. Es sorgt für die Stabilität im Teig und hilft, dass das Brot schön luftig wird.
130 g Weizenvollkornmehl: Das Weizenvollkornmehl gibt den Baguettes einen tollen Geschmack und ein etwas dunkleres Inneres. So ist das Baguette auch gesünder und bekömmlicher als ein klassisches Baguette.
35 g Roggenmehl: Um den Baguettes noch mehr Aroma zu geben, kommt ein kleiner Teil Roggenmehl dazu. Alternativ kannst du auch mehr Vollkornmehl nehmen, wenn du kein Roggenmehl zu Hause hast.
315 g Wasser: Das Wasser gibt dem Teig die nötige Feuchtigkeit. Damit bekommt der Teig eine schöne Lockerheit und die Baguettes werden schön saftig.
9 g Salz: Das Salz hebt den Geschmack der Baguettes hervor und gibt mehr Stabilität im Teig.

Das sind alle Zutaten, die du für deine rustikalen Sauerteig-Baguettes benötigst. Hast du alles beisammen? Dann geht es weiter mit der Zubereitung.

Wie bereite ich rustikale Sauerteig-Baguettes zu?

Die Zubereitung der rustikalen Sauerteig-Baguettes ist nicht schwer, aber es braucht etwas Zeit, da der Teig über Nacht gehen sollte. Das Formen der Baguettes ist zwar etwas schwieriger, doch auch wenn sie nicht perfekt aussehen, schmecken sie trotzdem super lecker. Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Vorteig ansetzen: Verrühre den Sauerteig mit 70 g Weizenmehl und 50 g Wasser in einer Schüssel und lass ihn abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 4-8 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig kneten: Gib den fertigen Vorteig, die 270 g Weizenmehl, 130 g Weizenvollkornmehl, 35 g Roggenmehl, 315 g Wasser und 9 g Salz in eine große Schüssel und knete alles zu einem glatten Teig. Das Kneten kannst du mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine machen.
Ruhen lassen: Lege den Teig in eine geölte Form und lasse ihn abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 3 – 4 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dehne und falte den Teig zwischendurch 2 Mal nach jeweils 30 Minuten, damit er noch mehr Struktur bekommt. Dazu ziehst du den Teig an einer Seite vorsichtig hoch und legst sie über den Teig zur gegenüberliegenden Seite. Das wiederholst du von allen vier Seiten.
Kühlschrankgare: Gib den Teig in den Kühlschrank und lass ihn dort über Nacht (ca. 12 – 24 Stunden) gehen. So bekommt der Teig ein tolles Aroma und die Baguettes werden noch bekömmlicher.
Baguettes formen: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in 3 gleich große Stücke. Forme zuerst ein Rechteck und falte die lange Seite einmal zusammen. Rolle dann das Teigstück vorsichtig zu einem Zylinder und rolle weiter, bis es etwa 35 cm lang ist und wie ein Baguette aussieht. Schau dir dazu am besten dieses Video von Backen mit Christina an. Lege die geformten Baguettes auf ein bemehltes Geschirrtuch und ziehe an den Seiten der Baguettes eine Falte, damit sie nicht auseinander laufen. Decke die Baguettes zu und lass sie bei Raumtemperatur noch einmal 2 – 3 Stunden gehen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.
Backofen vorheizen: Heize den Backofen ca. 20 Minuten vor dem Backen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale unten in den Ofen. Sobald die Baguettes in den Ofen kommen, füllst du die Schale mit Wasser, damit Dampf entsteht. Wenn du einen Backstein hast, heize ihn ebenfalls mit auf.
Baguettes einschneiden: Schneide drei Stücke Backpapier auf die Größe der Baguettes zurecht und lege vorsichtig die Baguettes darauf. Schneide die Baguettes mit einem scharfen Messer einmal mittig die gesamte Länge ein, so bekommt es das typische rustikale Baguette-Aussehen. Du kannst die Baguettes aber auch 2-3 Mal diagonal einschneiden, wenn du lieber den klassischen Look magst.
Baguettes backen: Schiebe die Baguettes vorsichtig auf ein Backblech oder mit einer Brotschaufel auf den heißen Backstein. Fülle die Schale mit 100 ml Wasser, damit Dampf entsteht. Backe die Baguettes für 10 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze. Reduziere dann die Temperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze und hol die Schale mit Wasser aus dem Ofen. Backe die Baguettes für weitere 10 – 15 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Lass die Baguettes anschließend auf einem Gitter abkühlen.

Deine rustikalen Sauerteig-Baguettes sind jetzt fertig und bereit zum Genießen. Sie haben eine super knusprige Kruste und ein tolles Aroma. Leicht warm schmecken sie pur schon richtig lecker, aber mit etwas Butter oder Käse sind sie am besten.

Tipps und Tricks für perfekte rustikale Sauerteig-Baguettes

Damit deine rustikalen Sauerteig-Baguettes noch besser gelingen, und richtig lecker werden, habe ich hier ein paar Tipps und Tricks für dich:

Teig ruhen lassen: Lass den Teig lange genug gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Je nachdem wie aktiv dein Sauerteig ist und wie warm es bei dir zu Hause ist, kann das unterschiedlich lange dauern.
Mit Dampf backen: Für eine tolle knusprige Kruste ist es wichtig, dass du die Baguettes mit Dampf backst. Stell dazu eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen und fülle sie, sobald die Baguettes in den Ofen kommen, mit 100 ml Wasser auf.
Backstein nutzen: Wenn du einen Backstein hast, heize ihn mit auf und backe die Baguettes darauf. So werden sie besonders knusprig.
Scharfes Messer nutzen: Schneide die Baguettes vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer etwa einen Zentimeter tief ein. Wenn das Messer nicht scharf genug ist, kann es sein, dass die Baguettes nicht gleichmäßig aufreißen.
Einfrieren: Die Baguettes schmecken frisch am besten. Friere die Baguettes, die nicht gleich gegessen werden, am besten ein. So hast du immer frisches Baguette zu Hause. Zum Aufbacken gib die Baguettes einfach für 5-10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. So schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Kreativ sein: Du kannst den Teig auch noch mit Kräutern oder anderen leckeren Zutaten Dingen verfeinern. Im nächsten Abschnitt findest du dazu noch einige Ideen.

Das sind meine Tipps und Tricks, damit deine rustikalen Sauerteig-Baguettes perfekt gelingen. Wenn du noch weitere Tipps hast, die ich vergessen habe, dann teil sie gerne in den Kommentaren.

Kreative Ideen und Variationen für rustikale Sauerteig-Baguettes

Die rustikalen Sauerteig-Baguettes schmecken so wie sie sind schon richtig lecker, aber du kannst sie auch noch ganz nach deinem Geschmack abwandeln und kreativ gestalten:

Mit Nüssen: Für einen extra rustikale Variante kannst du nach einige grob gehackte Walnüsse oder andere Nüsse in den Teig kneten.
Knoblauch-Kräuter-Butter: Hacke frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Basilikum und Knoblauch klein und mixe sie in zimmerwarme Butter. Schneide die Baguettes direkt nach dem Backen alle 2-3 cm ein und fülle die Kräuter-Knoblauch-Butter in die Einschnitte. So hast du ein richtig leckeres Knoblauchbrot.
Oliven: Du möchtest ein leckeres Oliven-Baguette? Dann schneide einige Oliven in Scheiben und gib sie am Ende des Knetens in den Teig.
Sesam-Kruste: Wenn du es gerne etwas nussiger magst, kannst du die Baguettes vor dem Backen leicht anfeuchten und in Sesamkörnern wälzen. So bekommen sie eine tolle Sesam-Kruste.
Tomaten-Baguette: Für ein richtig tomatiges Baguette kannst du etwa die Hälfte der Wassermenge im Hauptteig durch passierte Tomaten ersetzen. So bekommen die Baguettes eine besondere Farbe und ein tolles Tomatenaroma.
Bruschetta: Aus den Baguettes kannst du auch super leckere Bruschetta machen. Schneide die Baguettes in Scheiben, röste sie kurz im Ofen an und belege sie mit den Zutaten deiner Wahl. Probiere gerne mein Rezept für Bruschetta mit Tomaten aus.

Mit diesen Ideen kannst du deine rustikalen Sauerteig-Baguettes individuell gestalten und ganz nach deinem Geschmack verfeinern und genießen. Natürlich kannst du auch leckere Sandwiches machen oder die Baguettes einfach mit Butter und Käse genießen.

Jetzt bist du dran!

Das war mein Rezept für rustikale Sauerteig-Baguettes. Die Baguettes schmecken super lecker, sind super knusprig und haben ein tolles Aroma. Die Baguettes sind durch den Vollkornanteil und die lange Teigführung bekömmlicher und gesünder als klassische Baguettes. Sie sind perfekt für ein leckeres Abendessen, als Beilage beim Grillen und zu Suppe, oder einfach so zwischendurch. Probier die Baguettes am besten gleich aus.

Wenn du das Rezept getestet hast, freue ich mich sehr über dein Feedback und deine Sterne-Bewertung. Das hilft mir, meine Rezepte zu verbessern und anderen Koch-begeisterten bei der Suche nach einem leckeren Rezept.

Rustikale Sauerteig-Baguettes

Baguettes mit Sauerteig und einem Teil Vollkorn- und Roggenmehl für ein rustikales Aroma und eine knusprige Kruste.

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Vorbereitung 1

Zubereitung 1

Ruhezeit 1

Gesamtzeit 1 2

Gericht Brot und Gebäck

Küche Französisch

Portionen 3 Stück

Zubehör

Schüssel
Backstein optional
Geschirrtuch
scharfes Messer
Backpapier

Zutaten

Für den Vorteig

30 g Sauerteig
70 g Weizenmehl
50 g Wasser

Für den Hauptteig

270 g Weizenmehl
130 g Weizenvollkornmehl
35 g Roggenmehl Alternativ mehr Vollkornmehl
315 g Wasser
9 g Salz

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Zubereitung

Verrühre den Sauerteig mit 70 g Weizenmehl und 50 g Wasser in einer Schüssel und lass ihn abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 4-8 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Gib den fertigen Vorteig, die 270 g Weizenmehl, 130 g Weizenvollkornmehl, 35 g Roggenmehl, 315 g Wasser und 9 g Salz in eine große Schüssel und knete alles zu einem glatten Teig. Das Kneten kannst du mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine machen.
Lege den Teig in eine geölte Form und lasse ihn abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 3 – 4 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dehne und falte den Teig zwischendurch 2 Mal nach jeweils 30 Minuten, damit er noch mehr Struktur bekommt. Dazu ziehst du den Teig an einer Seite vorsichtig hoch und legst sie über den Teig zur gegenüberliegenden Seite. Das wiederholst du von allen vier Seiten.
Gib den Teig in den Kühlschrank und lass ihn dort über Nacht (ca. 12 – 24 Stunden) gehen. So bekommt der Teig ein tolles Aroma und die Baguettes werden noch bekömmlicher.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in 3 gleich große Stücke. Forme zuerst ein Rechteck und falte die lange Seite einmal zusammen. Rolle dann das Teigstück vorsichtig zu einem Zylinder und rolle weiter, bis es etwa 35 cm lang ist und wie ein Baguette aussieht. Lege die geformten Baguettes auf ein bemehltes Geschirrtuch und ziehe an den Seiten der Baguettes eine Falte, damit sie nicht auseinanderlaufen. Decke die Baguettes zu und lass sie bei Raumtemperatur noch einmal 2 – 3 Stunden gehen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.
Heize den Backofen ca. 20 Minuten vor dem Backen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale unten in den Ofen. Sobald die Baguettes in den Ofen kommen, füllst du die Schale mit Wasser, damit Dampf entsteht. Wenn du einen Backstein hast, heize ihn ebenfalls mit auf.
Schneide drei Stücke Backpapier auf die Größe der Baguettes zurecht und lege vorsichtig die Baguettes darauf. Schneide die Baguettes mit einem scharfen Messer einmal mittig die gesamte Länge ein, so bekommt es das typische rustikale Baguette-Aussehen. Du kannst die Baguettes aber auch 2-3 Mal diagonal einschneiden, wenn du lieber den klassischen Look magst.
Schiebe die Baguettes vorsichtig auf ein Backblech oder mit einer Brotschaufel auf den heißen Backstein. Fülle die Schale mit 100 ml Wasser, damit Dampf entsteht. Backe die Baguettes für 10 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze. Reduziere dann die Temperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze und hol die Schale mit Wasser aus dem Ofen. Backe die Baguettes für weitere 10 – 15 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Lass die Baguettes anschließend auf einem Gitter abkühlen.