Rustikale Sauerteig-Baguettes
Baguettes mit Sauerteig und einem Teil Vollkorn- und Roggenmehl für ein rustikales Aroma und eine knusprige Kruste.
Servings: 3 Stück
Kochutensilien
- Schüssel
- Backstein optional
- Geschirrtuch
- scharfes Messer
- Backpapier
Zutaten
Für den Vorteig
- 30 g Sauerteig
- 70 g Weizenmehl
- 50 g Wasser
Für den Hauptteig
- 270 g Weizenmehl
- 130 g Weizenvollkornmehl
- 35 g Roggenmehl Alternativ mehr Vollkornmehl
- 315 g Wasser
- 9 g Salz
Anleitungen
- Verrühre den Sauerteig mit 70 g Weizenmehl und 50 g Wasser in einer Schüssel und lass ihn abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 4-8 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Gib den fertigen Vorteig, die 270 g Weizenmehl, 130 g Weizenvollkornmehl, 35 g Roggenmehl, 315 g Wasser und 9 g Salz in eine große Schüssel und knete alles zu einem glatten Teig. Das Kneten kannst du mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine machen.
- Lege den Teig in eine geölte Form und lasse ihn abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 3 - 4 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dehne und falte den Teig zwischendurch 2 Mal nach jeweils 30 Minuten, damit er noch mehr Struktur bekommt. Dazu ziehst du den Teig an einer Seite vorsichtig hoch und legst sie über den Teig zur gegenüberliegenden Seite. Das wiederholst du von allen vier Seiten.
- Gib den Teig in den Kühlschrank und lass ihn dort über Nacht (ca. 12 - 24 Stunden) gehen. So bekommt der Teig ein tolles Aroma und die Baguettes werden noch bekömmlicher.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in 3 gleich große Stücke. Forme zuerst ein Rechteck und falte die lange Seite einmal zusammen. Rolle dann das Teigstück vorsichtig zu einem Zylinder und rolle weiter, bis es etwa 35 cm lang ist und wie ein Baguette aussieht. Lege die geformten Baguettes auf ein bemehltes Geschirrtuch und ziehe an den Seiten der Baguettes eine Falte, damit sie nicht auseinanderlaufen. Decke die Baguettes zu und lass sie bei Raumtemperatur noch einmal 2 - 3 Stunden gehen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.
- Heize den Backofen ca. 20 Minuten vor dem Backen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale unten in den Ofen. Sobald die Baguettes in den Ofen kommen, füllst du die Schale mit Wasser, damit Dampf entsteht. Wenn du einen Backstein hast, heize ihn ebenfalls mit auf.
- Schneide drei Stücke Backpapier auf die Größe der Baguettes zurecht und lege vorsichtig die Baguettes darauf. Schneide die Baguettes mit einem scharfen Messer einmal mittig die gesamte Länge ein, so bekommt es das typische rustikale Baguette-Aussehen. Du kannst die Baguettes aber auch 2-3 Mal diagonal einschneiden, wenn du lieber den klassischen Look magst.
- Schiebe die Baguettes vorsichtig auf ein Backblech oder mit einer Brotschaufel auf den heißen Backstein. Fülle die Schale mit 100 ml Wasser, damit Dampf entsteht. Backe die Baguettes für 10 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze. Reduziere dann die Temperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze und hol die Schale mit Wasser aus dem Ofen. Backe die Baguettes für weitere 10 - 15 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Lass die Baguettes anschließend auf einem Gitter abkühlen.
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