Gib den Vorteig zusammen mit dem restlichen Weizenmehl, Vollkornmehl, Wasser, Salz und Olivenöl in eine Schüssel. Knete den Teig mit der Hand oder einer Küchenmaschine für etwa 10 Minuten, bis er schön geschmeidig ist.

Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Dehne und falte den Teig währenddessen 1-2 Mal. Gib den Teig anschließend über Nacht in den Kühlschrank, damit er langsam weiter gehen kann.

Teile den Teig in 16 gleich große, etwa 60 g schwere Stücke und forme daraus kleine Kugeln. Gib weißen und schwarzen Sesam in zwei separate Schüsseln. Feuchte die Oberseite der Teigkugeln leicht an und drücke 6 Kugeln in den schwarzen Sesam und 10 Kugeln in den weißen Sesam. Lege die Teigkugeln in eine eingefettete Springform oder eine große runde Auflaufform. Beginne mit den schwarzen Kugeln: eine kommt in die Mitte, die anderen 5 kommen an den Rand der Form. 5 der weißen Kugeln kommen in die Zwischenräume zwischen den schwarzen Kugeln am Rand und die restlichen 5 weißen Kugeln kommen um die Kugel in der Mitte.

Decke die Form ab und lasse die Teigkugeln für etwa 2 Stunden gehen, bis sie die Zwischenräume gut ausfüllen und größer geworden sind.

Backe das Fußballbrot im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten, reduziere dann die Temperatur auf 200 Grad und backe das Brot für weitere 15-20 Minuten, bis es schön goldbraun ist.

Lasse das Brot kurz abkühlen, hebe es dann aus der Form und lasse es auf einem Gitter vollständig abkühlen.