Vollkorn-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig
Ein aromatisches Vollkornbrot aus Roggen- und Weizenmehl mit Sauerteig.
Servings: 1 Brot
Zutaten
Für den Sauerteig-Vorteig
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 80 g lauwarmes Wasser
- 30 g Sauerteig-Anstellgut
Für den Hauptteig
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 420 g Wasser
- 12 g Salz
Anleitungen
- Löse das Sauerteig-Anstellgut im lauwarmen Wasser auf und vermische es mit dem Roggenvollkornmehl. Decke die Schüssel ab und lass den Vorteig 4–8 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er Blasen wirft und sich verdoppelt hat.
- Gib den Vorteig mit Roggen- und Weizenvollkornmehl, Wasser und Salz in eine große Schüssel. Knete den Teig etwa 5 Minuten, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Stelle ihn dann über Nacht (12–16 Stunden) in den Kühlschrank.
- Hole den Teig aus dem Kühlschrank, forme ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit bemehltem Tuch. Lass den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis sich kleine Risse bilden.
- Heize den Ofen auf 230 °C vor und stelle eine ofenfeste Schale hinein.
- Stürze den Teig vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier, gieße eine Tasse Wasser in die heiße Schale und backe das Brot 25 Minuten bei 230 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 200 °C, entferne die Wasserschale und backe weitere 20–25 Minuten, bis es braun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst.
- Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig abkühlen. Am besten schneidest du es erst am nächsten Tag an, damit es gut durchgezogen ist.
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Notizen
Lasse das Brot vollständig abkühlen, bevor du es aufschneidest. Warte am besten bis zum nächsten Tag, dann ist es perfekt durchgezogen.