Röste die geriebenen Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie duften. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Putze die Champignons, hacke sie fein und brate sie ohne Öl in der Pfanne, bis sie Wasser verlieren und gebräunt sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Schneide Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie klein. Erhitze das Olivenöl in der Pfanne und brate das Gemüse darin glasig an.

Gib die gebratenen Champignons und die Walnüsse zum Gemüse. Rühre das Tomatenmark unter und brate alles kurz mit.

Lösche die Mischung mit einem Schuss Rotwein ab und lasse ihn kurz einkochen.

Gib die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt in die Pfanne. Würze mit Salz und Pfeffer.

Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze mindestens 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Rühre zwischendurch um und schmecke ab.

Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente.

Richte die Pasta auf Tellern an und gib die Bolognese darüber. Bestreue sie nach Belieben mit Hefeflocken.