Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse
Ein herrlich aromatisches Gericht mit zartem Hähnchen, würzigem Parmaschinken, frischem Salbei und köstlichem Gemüse
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets insgesamt ca. 700 g, ergibt 12–14 Schnitzelchen
- 7 Scheiben Parmaschinken
- 14 Blätter frischer Salbei
- 4 EL Olivenöl
- 14 Zahnstocher
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Für das mediterrane Gemüse
- 3 Karotten
- 3 Stangen Staudensellerie
- 4 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Balsamico-Essig
Anleitungen
- Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben (ergibt etwa 12–14 Stück).
- Lege auf jedes Hähnchenschnitzel eine halbe Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt. Fixiere alles mit einem Zahnstocher. Wende die Unterseite (ohne Schinken) in Mehl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Saltimbocca von beiden Seiten je ca. 2 Minuten goldbraun an. Nimm sie dann heraus und stelle sie beiseite.
- Bereite das Gemüse vor: Schäle die Karotten und schneide sie in Stücke. Würfle den Sellerie, die Tomaten und die Paprika. Hacke die Zwiebeln fein und schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
- Gib die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne. Brate Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Rühre das Tomatenmark ein, dann das restliche Gemüse und den Rosmarin. Brate alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
- Lösche das Gemüse mit dem Balsamico-Essig und der Suppenbrühe ab und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Lege die Saltimbocca zurück in die Pfanne auf das Gemüse. Decke die Pfanne ab und lasse alles 5–10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
- Richte das Saltimbocca mit dem Gemüse an. Dazu passen Reis, Polenta oder frisches Brot.
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