Vermische das Roggen Vollkornmehl, das warme Wasser und den Sauerteig in einer Schüssel.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse den Vorteig 10-14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Der Vorteig sollte sich in der Zeit verdoppeln. Ich habe ihn nach etwa 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt, da ich ihn erst am nächsten Tag weiterverarbeiten wollte und keine Nachtschicht einlegen wollte.

Vermische das Roggen Vollkornmehl, das warme Wasser, das Salz und den Vorteig in einer großen Schüssel.

Knete den Teig mit einem Holzlöffel, mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Der Teig ist relativ klebrig, das ist normal.

Decke die Schüssel wieder mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse den Teig 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete das Mehl etwas ein.

Forme den Teig leicht oval und drücke die Enden etwas zu einer Spitze.

Lege den Teig in ein Backpapier und bestäube ihn mit etwas Roggen Vollkornmehl.

Lasse den Teig nochmals eine halbe bis eine Stunde ruhen, bis sich auf seiner Oberfläche Risse bilden.

Heize den Ofen in der Zwischenzeit auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schüssel unten in den Ofen, um später Wasserdampf zu erzeugen.

Gib das Brot in den Ofen und gieße etwa 100 ml Wasser in die feuerfeste Schüssel, um Dampf zu erzeugen.

Backe das Brot etwa 15 bis 20 Minuten bei 230 Grad, dann entferne die Schüssel und backe das Brot bei 210 Grad weitere 25 bis 30 Minuten.

Wenn das Brot fertig ist, lasse es auf einem Gitter auskühlen.

Lasse das Brot nach dem Backen mindestens 12 Stunden ruhen, bevor du es anschneidest, damit es gut ziehen und seinen vollen Geschmack entfalten kann.