Ricciarelli - Italienische Mandelkekse aus Siena
Italienische Mandelkekse aus der Toskana mit knuspriger Kruste und weichem Kern.
Servings: 20 Stück
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 150 g Staubzucker
- 2 Eiweiß
- 1 Bio-Orange Saft und Schale
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Staubzucker zum Wälzen
Anleitungen
- Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, bis es leicht weißlich und luftig wird. Füge danach den Staubzucker und den Vanillezucker hinzu und schlage die Masse weiter, bis sie steif ist.
- Rühre die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter das Eiweiß. Reibe etwas Orangenschale ab und gib etwa 3 EL Orangensaft dazu. Vermische alles, bis ein klebriger, gut formbarer Teig entsteht.
- Forme den Teig zu einer 3–4 cm dicken Rolle, wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein und lege ihn über Nacht in den Kühlschrank. So wird der Teig fester und lässt sich besser verarbeiten.
- Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Hole die Teigrolle aus dem Kühlschrank und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben auf das Backblech, forme sie leicht oval und drücke sie ein wenig flach. Bestäube die Oberfläche großzügig mit Staubzucker.
- Backe die Kekse 15–18 Minuten, bis sie an den Rändern leicht golden werden.. Sie sollen innen noch weich sein, damit sie schön saftig bleiben.
- Lass die Ricciarelli vollständig auf dem Backblech auskühlen. Wenn sie noch warm sind, brechen sie leicht. Löse sie erst, wenn sie abgekühlt sind.
- Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose auf. Wenn du magst, kannst du sie vor dem Servieren erneut leicht mit Staubzucker bestäuben.
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