Pizza mit Poolish
Eine Pizza mit Poolish-Vorteig für extra Geschmack und luftigen, knusprigen Teig.
Servings: 3 Pizzen
Zutaten
Für den Poolish
- 100 g Pizza-Mehl Tipo 00
- 100 g Wasser
- 1,5 g Trockenhefe
- 1,5 g Honig
Für den Hauptteig
- 400 g Pizza-Mehl Tipo 00
- 225 g Wasser
- 13 g Salz
Zum Belegen
- Tomatensauce
- Mozzarella
- Zutaten nach Wahl
Anleitungen
- Vermische Mehl, Wasser, Hefe und Honig in einer Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Poolish eine Stunde bei Raumtemperatur und dann 16–24 Stunden im Kühlschrank reifen.
- Gib den gereiften Poolish mit Mehl, Wasser und Salz in eine große Schüssel. Knete den Teig etwa 10 - Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lasse ihn abgedeckt 1 Stunde ruhen.
- Teile den Teig in 3 Stücke zu je ca. 280 g. Forme Kugeln und lege sie in eine geölte Box mit Abstand. Lasse sie 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis sie sich verdoppelt haben.
- Heize den Ofen so heiß wie möglich vor (250 °C oder mehr). Verwende einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech für einen knusprigen Boden.
- Wende die Teigkugeln in Mehl, drücke sie von der Mitte aus nach außen flach, sodass etwa 1-2 cm Rand bleibt. Ziehe die Pizza auf eine Größe von 30 cm.
- Lege den Teig auf Backpapier (optional), bestreiche ihn mit etwas Tomatensauce und backe ihn 4–5 Minuten vor, bis der Rand leicht Farbe bekommt.
- Belege die Pizza mit Mozzarella und weiteren Zutaten. Backe sie 7–10 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
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Notizen
- Statt dem italienischen Tipo 00 Mehl kannst du auch Weizenmehl Typ 550 oder W700 nehmen, wichtig ist ein hoher Proteinanteil von mindestens 12%.
- Mit Pizzastein oder Pizzastahl wird der Boden besonders knusprig.