Pizza mit Biga
Heute gibt es ein weiteres Pizza-Rezept, das ich gerne mit dir teilen möchte. Dieses Mal gibt es eine Pizza mit Biga, einem italienischen Vorteig, der der Pizza eine besondere Aromatik und eine luftige Kruste verleiht. Wenn du also Lust auf eine selbstgemachte Pizza mit einer knusprigen Kruste und einem aromatischen Teig hast, dann lass uns gleich loslegen.
Servings: 3 Pizzas
Zutaten
Für die Biga:
- 200 g Pizza-Mehl Typ 00
- 100 ml kaltes Wasser
- 1 g Hefe trocken
Für den restlichen Teig:
- 200 g Pizza-Mehl Typ 00
- 200 ml kaltes Wasser
- 1 g Hefe trocken
- 12 g Salz
- Olivenöl
Pizzabelag nach Geschmack
Anleitungen
- Bereite am Vortag die Biga vor. Vermische 200 g Mehl, 100 ml Wasser und 1 g Hefe grob in einer Schüssel, bis kein trockenes Mehl zu sehen ist. Lasse die Biga eine halbe Stunde bei Raumtemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank fermentieren.
- Teile die Biga in kleine Stücke und gib sie in eine große Schüssel. Füge das restliche Mehl, die restliche Hefe und die Hälfte des Wassers hinzu. Knete den Teig etwa 5 Minuten lang und füge dann das Salz und den Rest des Wassers hinzu. Knete den Teig weitere 10 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Bestreiche den Teig mit Olivenöl und lasse ihn abgedeckt etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in drei gleich große Stücke und forme daraus Kugeln. Lasse die Kugeln nochmals etwa 1 Stunde gehen.
- Heize den Ofen auf höchster Stufe vor und forme die Pizzen aus den Kugeln. Lege dazu einen Teigling auf einen Teller mit Mehl und drehe ihn, sodass der Teigling oben und unten mit Mehl bedeckt ist. Lege den Teigling auf die Arbeitsfläche und drücke ihn mit den Fingern von innen nach außen flach, damit ein Rand entsteht. Ziehe den Teigling dann mit den Händen vorsichtig auseinander, bis er die gewünschte Größe hat.
- Bestreiche die Pizza mit Tomatensoße und pinsele den Rand mit Olivenöl ein. Backe die Pizza für etwa 5 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Rand leicht golden ist. Dann belege die Pizza nach deinem Geschmack und backe sie weitere 5-10 Minuten, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
- Lasse die Pizza kurz abkühlen und genieße sie frisch aus dem Ofen. Guten Appetit!
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