Koche die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente. Wenn sie fertig sind, gieße sie ab und lasse sie etwas abkühlen.

Koche die Eier 8-10 Minuten, bis sie hart sind. Schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab, schäle sie und schneide sie in Würfel.

Wasche die Gurke und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe. Rasple die Rote Bete mit einer Reibe grob. Gib das Gemüse in eine große Schüssel, lass noch etwas vom grünen Teil der Frühlingszwiebeln als Garnitur übrig.

Gib die abgekühlten Nudeln und die Eier zum Gemüse in die Schüssel. Füge Joghurt, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Dill hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Vermische alles gut, bis der Nudelsalat schön pink und cremig ist.

Probiere den Salat und schmecke ihn nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Wenn du ihn noch cremiger magst, kannst du noch etwas mehr Joghurt dazugeben.

Garniere den Salat direkt vor dem Servieren mit den restlichen Frühlingszwiebeln. Wenn du den Salat nicht gleich servieren möchtest, bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. So kann er auch noch etwas durchziehen und die Aromen können sich besser verbinden.