Pasta alla Norma
Ein klassisches sizilianisches Pastagericht mit Auberginen, fruchtiger Tomatensauce, frischem Basilikum und würzigem Parmesan.
Servings: 4 Portionen
Calories: 500kcal
Zutaten
- 1 Aubergine
- 500 g passierte oder stückige Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Stiele Basilikum
- 400 g Nudeln z. B. Penne oder Rigatoni
- Parmesan original: Ricotta Salata
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Schneide die Aubergine in Würfel, salze sie leicht und lass sie etwa 10 Minuten in einem Sieb abtropfen. Das entzieht überschüssige Flüssigkeit und macht sie beim Braten knuspriger.
- Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Knoblauch darin an, bis er leicht goldbraun ist. Gib die Tomaten und die Hälfte des Basilikums dazu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
- Erhitze in einer separaten Pfanne etwas Olivenöl und brate die Auberginenwürfel bei hoher Hitze goldbraun und knusprig an. Stelle sie beiseite.
- Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
- Gib die Hälfte der gebratenen Auberginenwürfel in die Tomatensauce und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Vermische die Nudeln mit der Sauce in der Pfanne. Falls nötig, gib etwas vom Nudelkochwasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Richte die Pasta auf Tellern an und garniere sie mit den restlichen Auberginenwürfeln, dem übrigen Basilikum und frisch geriebenem Parmesan.
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Notizen
Im Original wird statt Parmesan Ricotta Salata verwendet, das ist ein fester, salziger Ricotta. Bei uns ist der Käse nur schwer zu bekommen, am ehesten findest du ihn in einem italienischen Feinkostladen.
Nährwerte
Kalorien: 500kcal