Vermische alle Zutaten außer dem Salz in einer Schüssel und knete den Teig für etwa 5 Minuten. Gib dann das Salz dazu und knete weiter, bis der Teig geschmeidig ist.

Lasse den Teig 2 bis 2,5 Stunden in einer eingeölten Schüssel bei Raumtemperatur ruhen. Dehne und falte den Teig während dieser Zeit zweimal.

Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, ziehe ihn leicht auseinander und rolle ihn auf. Lege den Teig mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen. Lasse den Teig abgedeckt 12-16 Stunden im Kühlschrank gehen.

Heize den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vor. Stürze den Teig auf ein Backpapier und schiebe ihn in den Ofen. Bedampfe den Ofen und reduziere die Temperatur auf 210°C. Backe das Brot 20 Minuten lang, öffne dann die Ofentür kurz, um den Dampf abzulassen, und backe es weitere 10-20 Minuten, bis es goldbraun ist.