Ossobuco alla Milanese
Klassisches italienisches Ossobuco alla Milanese – Scheiben aus der Kalbshaxe langsam geschmort in einem aromatischen Sud aus Wein, Tomaten, Gemüse und Kräutern.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stück Beinscheiben vom Kalb (à 300 g)
- 2 EL Olivenöl
- etwas Mehl
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- ein paar Zweige Rosmarin & Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Weißwein
- 1 Dose Dosentomaten (400 g)
- 300 ml Wasser
- nach Geschmack Salz & Pfeffer Zum Würzen und Abschmecken.
Für die Gremolata
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Sardellenfilets (optional)
Anleitungen
Ossobuco anbraten:
- Wasche die Kalbsbeinscheiben und tupfe sie trocken.
- Binde die Beinscheiben mit Küchengarn ein oder schneide sie an den Seiten ein, damit sie ihre Form behalten.
- Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer und wende es in etwas Mehl, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Bräter und brate die Beinscheiben beidseitig scharf an, bis sie goldbraun sind.
- Nimm das Fleisch aus dem Bräter und stelle es beiseite.
Gemüse anbraten:
- Schäle und schneide Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in kleine Würfel.
- Brate das Gemüse im Bräter an, bis es glasig ist.
- Füge das Tomatenmark hinzu und brate es kurz mit an.
- Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn etwas einkochen.
Ossobuco schmoren:
- Gib die Dosentomaten und das Wasser in den Bräter und verrühre alles gut.
- Lege die Beinscheiben wieder in den Bräter und gib Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian dazu.
- Gib einen Deckel auf den Bräter und schmore das Ossobuco bei 150°C Ober-/Unterhitze für 2,5 bis 3 Stunden.
Gremolata zubereiten:
- Petersilie und Knoblauch fein hacken, Zitronenschale reiben und alles vermischen.
- Optional kannst du Sardellenfilets fein hacken und ebenfalls dazugeben.
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