Nudelsalat mit Basilikum-Pesto und Balsamico Dressing
Ein sommerlicher Nudelsalat mit Basilikum-Pesto und Balsamico Dressing – schnell, frisch und unglaublich lecker.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Nudeln z. B. Fusilli, Penne oder Farfalle
- 4 Eier hart gekocht
- 200 g Mozzarella
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- ein paar Radieschen
- 50 g getrocknete Tomaten
- frisches Basilikum zum Garnieren
Für das Dressing
- 5 EL Basilikum-Pesto
- 3 EL Balsamico
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Koche die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
- Koche die Eier etwa 8 Minuten hart, und lasse sie abkühlen. Schäle die Eier und schneide sie dann in Stücke.
- Würfle die Kirschtomaten und die getrockneten Tomaten. Schneide die Radieschen in feine Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe.
- Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke oder schneide ihn in Würfel.
- Mische in einer kleinen Schüssel das Basilikum-Pesto mit Balsamico, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
- Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel. Füge Tomaten, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Mozzarella und Eier hinzu. Gieße das Dressing darüber und vermische alles gründlich.
- Garniere den Nudelsalat zum Schluss mit frischem Basilikum.
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Notizen
- Schmeckt am besten frisch zubereitet.
- Hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.