Luftiges türkisches Fladenbrot mit Sauerteig
Ein herrlich weiches und aromatisches Fladenbrot mit Sauerteig, Joghurt und Olivenöl. Durch die lange Gehzeit wird es besonders luftig, aromatisch und bekömmlich.
Servings: 2 Fladenbrote
Zutaten
- 450 g Weizenmehl (Type 550 oder W700)
- 270 g Wasser lauwarm
- 100 g Sauerteig
- 12 g Salz
- 50 g Joghurt
- 15 g Olivenöl
Toppings
- 1 Stück Eigelb
- 1 EL Joghurt
- Sesam
- Schwarzkümmel
Anleitungen
- Löse den Sauerteig im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl, Salz, Joghurt und Olivenöl dazu und verknete alles zu einem glatten Teig.
- Dehne und falte den Teig 2–3 Mal im Abstand von 30 Minuten, damit er schön elastisch wird. Dazu ziehst du den Teig an einer Seite vorsichtig hoch und legst sie über den Teig zur gegenüberliegenden Seite. Das wiederholst du von allen vier Seiten.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig 3–5 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Stelle ihn dann für 8–16 Stunden in den Kühlschrank.
- Nimm den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank, teile ihn in 2 Portionen, forme Kugeln und lass sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Forme aus jeder Kugel mit den Händen einen runden Fladen (1,5–2 cm dick), lege sie auf Backpapier und lass sie weitere 2 Stunden gehen.
- Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine ofenfeste Form unten in den Ofen.
- Drücke in die Fladen außen einen Kreis und innen ein Rautenmuster.
- Verrühre das Eigelb mit dem Joghurt und bestreiche die Fladen damit. Bestreue sie mit Sesam und Schwarzkümmel.
- Schiebe die Fladen in den heißen Ofen, reduziere die Temperatur auf 200 °C und gieße etwa 100 ml Wasser in die ofenfeste Form, um Dampf zu erzeugen. Backe die Fladen 10 Minuten, entferne dann die Wasserform und backe sie weitere 10–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
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Notizen
Das Brot schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Du kannst es auch einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken.