Kürbis-Risotto mit Ofenkürbis
Ein cremiges Risotto mit Ofenkürbis, das perfekt für den Herbst ist und durch die Kombination von Risottoreis, Weißwein und Parmesan eine besondere Note erhält.
Servings: 4 Portionen
Calories: 600kcal
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- Topf
- Schüssel
- Pürierstab
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1 kg
- 300 g Risottoreis z. B. Arborio, Carnaroli, Vialone
- 1 Glas Weißwein alternativ 1-2 EL weißer Balsamico
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel alternativ Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 80 g Parmesan Montello als vegetarische Alternative
- Italienische Kräuter z. B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Salbei, Oregano
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Halbiere den Hokkaido-Kürbis, entkerne ihn und schneide ihn in Spalten. Gib die Kürbisspalten in eine Schüssel, füge 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und die italienischen Kräuter hinzu und vermische alles gut.
- Lege die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie weich sind.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie in feine Würfel.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einem Topf und brate die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.
- Gib den Risottoreis hinzu und brate ihn kurz mit an, bis er leicht glasig wird.
- Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre so lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Gib nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu, jeweils eine Kelle voll, und rühre regelmäßig um. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle Brühe hinzugibst. Der Reis benötigt ca. 20 Minuten, bis er bissfest ist.
- Nimm die Hälfte der fertig gebackenen Kürbisspalten und püriere sie mit etwas Brühe zu einem glatten Püree. Rühre das Kürbispüree unter das Risotto.
- Rühre das Kürbispüree unter das Risotto.
- Wenn der Reis bissfest ist, nimm den Topf vom Herd und rühre den frisch geriebenen Parmesan unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
- Richte das Kürbis-Risotto auf Tellern an und garniere es mit den restlichen Ofenkürbisspalten. Streue optional frische Kräuter darüber.
Deine Meinung zählt!Bitte Bewerte des Rezept! Damit hilfst du mir, das Rezept zu verbessern und mehr Kochbegeisterten bei ihrer Entscheidung!
Nährwerte
Kalorien: 600kcal