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Kürbis-Milchbrot mit Sauerteig
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Kürbis-Milchbrot mit Sauerteig

Ein herbstliches Brot in Kürbisform – weich, aromatisch und ein echter Hingucker. Perfekt für den Herbst oder als Highlight auf der Festtafel!
Vorbereitungszeit40 Minuten
Zubereitungszeit50 Minuten
Gesamtzeit20 Stunden
Gericht: Brot und Gebäck
Küche: Deutsch
Keyword: Kürbis, Sauerteig
Servings: 1 Brot
Calories: 2250kcal

Zutaten

Für das Kürbispüree

  • 200 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
  • 50 g Wasser
  • 1 Stück Zimtstange

Für den Teig

  • 460 g Weizenmehl Type 550 oder W700
  • 100 g Sauerteig (aktiv)
  • 170 g Milch (lauwarm)
  • 40 g Butter (weich)
  • 20 g Honig
  • 8 g Salz

Außerdem

  • Küchengarn (zum Binden)

Anleitungen

  • Schneide den Kürbis in kleine Stücke und koche ihn mit Wasser und Zimtstange, bis er weich ist. Entferne die Zimtstange, gieße überschüssiges Wasser ab und püriere den Kürbis. Lasse das Püree abkühlen.
  • Löse den Sauerteig in der lauwarmen Milch auf. Gib Mehl, Kürbispüree, Butter, Honig und Salz dazu und vermische alles zu einem klebrigen Teig.
  • Knete den Teig etwa 20 Minuten, bis er elastisch und glatt ist.
  • Lasse den Teig abgedeckt 2–4 Stunden gehen. Dehne und falte ihn nach 1 Stunde, indem du jeweils eine Seite nach oben ziehst und über den Teig faltest.
  • Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in ein Gärkörbchen oder eine mit einem Geschirrtuch ausgelegten Schüssel und lasse ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen.
    Kürbis-Milchbrot mit Sauerteig
  • Schneide 4 Stücke Küchengarn (ca. 50 cm) ab. Lege sie kreuzweise auf den Teig. Lege ein Backpapier auf den Teig und stürze ihn aus dem Gärkörbchen, sodass die Schnüre unter dem Teig liegen
    Kürbis-Milchbrot mit Sauerteig
  • Binde jeweils gegenüberliegende Schnüre locker zusammen, dass sie gerade den Teig umschließen. Knote alle Schnüre oben nachmal zusammen und schneide die überschüssigen Enden ab. Wenn das Brot aufgeht, bekommt es dann eine tolle Kürbisform.
    Kürbis-Milchbrot mit Sauerteig
  • Backe das Brot im vorgeheizten Ofen bei 250 °C für 10 Minuten. Reduziere dann auf 200 °C und backe 30–40 Minuten weiter, bis es goldbraun ist.
  • Gib das Brot nach dem Backen auf ein Kuchengitter und entferne das Küchengarn vorsichtig. Damit das Brot etwas glänzt, kannst du es im heißen Zustand mit etwas Wasser besprühen. Wenn das Brot abgekühlt ist, kannst du die Zimtstange als Stängel in die Mitte stecken und dein Kürbis ist fertig.
    Kürbis-Milchbrot mit Sauerteig
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Notizen

Wenn du das Brot im heißen Zustand mit etwas Wasser besprühst, bekommt es einen schönen Glanz.

Nährwerte

Kalorien: 2250kcal