Karotten-Muffins mit Joghurt
Super leckere und saftige Karotten-Muffins mit Joghurt, verfeinert mit einer wärmenden Gewürzmischung und getoppt mit einer leichten Skyr-Creme und Marzipan-Karotten.
Servings: 12 Muffins
Calories: 250kcal
Kochutensilien
- 2 Schüsseln
- Eisportionierer optional
- Muffinblech mit 12 Papierförmchen
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Dinkelmehl alternativ Weizenmehl
- 200 g Karotten
- 90 g Rapsöl
- 90 g brauner Zucker
- 10 g Honig
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 200 g griechischer Joghurt
- 100 g gemahlene Walnüsse alternativ Haselnüsse oder Mandeln
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Kardamom
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL Muskatnuss
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
Für das Topping
- 150 g Skyr alternativ Frischkäse
- 2 EL Staubzucker
- 12 Marzipan-Karotten
Anleitungen
- Schäle die Karotten und reibe sie fein, damit sie sich gut im Teig verteilen.
- Vermische Rapsöl, braunen Zucker, Honig, Vanillezucker, griechischen Joghurt und Eier in einer großen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.
- Vermenge Dinkelmehl, gemahlene Nüsse, die Gewürze, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel.
- Mische die Karotten unter die flüssigen Zutaten und gib dann die trockenen Zutaten dazu. Verrühre alles vorsichtig, bis gerade so ein Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit die Muffins schön locker bleiben.
- Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und verteile den Teig gleichmäßig in die Förmchen. Am besten funktioniert das mit einem Eisportionierer.
- Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten. Mach die Stäbchenprobe, wenn keine Teigreste mehr am Stäbchen kleben, sind die Muffins fertig.
- Verrühre Skyr und Staubzucker zu einer glatten Creme.
- Lass die Muffins vollständig abkühlen und verteile dann die Skyr-Creme darauf. Setze zum Schluss auf jeden Muffin eine Marzipan-Karotte.
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Nährwerte
Kalorien: 250kcal