Herbstliches Süßkartoffel-Curry mit grünen Bohnen
Ein herbstliches Curry mit Süßkartoffeln und grünen Bohnen, gewürzt mit roter Currypaste, Ingwer und Cashewmus für cremige Textur. Perfekt für den Herbst.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 3 Süßkartoffeln
- 200 g grüne Bohnen (in Rauten geschnitten)
- 3 Tomaten (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 EL rote Currypaste
- 1 TL Ingwer (frisch, fein gehackt)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Zimt
- 2 EL Cashewmus
- 400 ml Suppenbrühe
- 2 EL Erdnussöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Sojasauce
Anleitungen
- Schmecke das Curry mit Sojasauce und Pfeffer ab. Rühre nochmals um und serviere das Curry heiß, zum Beispiel mit Reis.
- Erhitze das Erdnussöl in einer Pfanne. Brate die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer an, bis sie glasig sind. Gib die Currypaste hinzu und brate sie kurz mit an.
- Füge die gewürfelten Süßkartoffeln hinzu und rühre das Cashewmus unter. Lösche alles mit der Suppenbrühe ab.
- Gib Kurkuma, Zimt und Salz dazu und lass das Curry bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
- Füge die grünen Bohnen und die gewürfelten Tomaten hinzu und lass das Curry weitere 10 Minuten köcheln, bis die Bohnen gar, aber noch knackig sind.
- Schmecke das Curry mit Sojasauce und Pfeffer ab. Rühre nochmals um und serviere das Curry heiß, zum Beispiel mit Reis.
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