Heidelbeermuffins mit Joghurt und Streuseln
Fruchtig-saftige Muffins mit Heidelbeeren, einem Teig mit Joghurt und knusprigen Streuseln.
Servings: 12 Muffins
Kochutensilien
- Muffinblech mit 12 Papierförmchen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 90 ml Rapsöl
- 200 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 250 g Heidelbeeren frisch oder TK
Für die Streusel:
- 50 g Mehl
- 25 g Zucker
- 30 g Butter
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Stelle die Mischung beiseite.
- Schlage in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt schaumig.
- Gib die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles vorsichtig zu einem glatten Teig. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins luftig bleiben.
- Wasche die Heidelbeeren (falls frisch), tupfe sie trocken und hebe sie vorsichtig unter den Teig, sodass sie nicht zerdrückt werden.
- Verknete Mehl, Zucker und weiche Butter in einer kleinen Schüssel mit den Händen zu krümeligen Streuseln.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Gib anschließend die Streusel großzügig auf jeden Muffin.
- Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mache die Stäbchenprobe.
- Nimm die Muffins aus dem Ofen, lasse sie 5 Minuten im Blech abkühlen und hebe sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
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Notizen
Lauwarm schmecken die Muffins besonders gut.