Vermische Sauerteig, Mehl und Wasser in einer Schüssel und lasse den Vorteig für 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Vermische Mehl und Wasser in einer Schüssel und lasse den Teig für 30 Minuten ruhen.

Gib den Sauerteig-Vorteig dazu und knete den Teig, bis er homogen ist. Füge Salz hinzu und knete das Olivenöl nach und nach unter.

Lege den Teig in eine geölte Schüssel und lasse ihn für 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, dehne und falte ihn dabei alle 30 Minuten.

Gib den Teig in den Kühlschrank und lasse ihn für 24 Stunden ruhen.

Lege den Boden einer Backform mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Ziehe ihn vorsichtig auseinander, damit er die Form ausfüllt.

Gib Olivenöl auf den Teig und massiere es ein. Lasse den Teig für 3,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Heize den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Drücke mit den Fingern Vertiefungen in den Teig und bestreue ihn mit Rosmarin und grobem Salz. Lasse ihn nochmals 30 Minuten gehen.

Backe die Focaccia für 10 Minuten bei 250 °C, reduziere dann die Temperatur auf 210 °C und backe sie weitere 15-20 Minuten, bis sie goldbraun ist.