Vermische Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz und knete alles zu einem glatten Teig.

Lass den Teig für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er schön elastisch wird und sich gut ausrollen lässt.

Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in Ringe. Den Brie schneidest du in kleine Scheiben, damit er später schön schmilzt.

Heize deinen Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Am besten wird der Flammkuchen, wenn du einen Pizzastein hast, den du im Ofen mit aufheizt. Ansonsten kannst du auch ein Backblech schon mit in den Ofen stellen, damit es heiß wird.

Teile den Teig in zwei Portionen und rolle sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus. Lege den ausgerollten Teig auf ein Stück Backpapier, damit du ihn später leichter in den Ofen schieben kannst.

Bestreiche den Boden großzügig mit dem Sauerrahm und würze ihn mit einer Prise Muskatnuss und etwas Pfeffer. Verteile dann die Lauchringe, die Brie-Scheiben und die Pistazien gleichmäßig auf dem Flammkuchen.

Schiebe den Flammkuchen mit dem Backpapier auf den heißen Pizzastein oder das heiße Backblech. Nimm dazu am besten ein Schneidebrett aus Holz oder eine Pizzaschaufel. Backe die Flammkuchen nacheinander für jeweils 10-15 Minuten, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.