Vermische Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel und knete alles zu einem glatten Teig. Lasse den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen, damit er entspannen kann und sich besser ausrollen lässt.

Wasche die Kirschtomaten und schneide sie in Scheiben oder Hälften. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe, sodass grüne und weiße Teile separat sind. Zerbrösele den Feta in kleine Stücke.

Heize deinen Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Am besten wird der Flammkuchen, wenn du einen Pizzastein hast, den du im Ofen mit aufheizt. Ansonsten kannst du auch ein Backblech schon mit in den Ofen stellen, damit es heiß wird.

Teile den Teig in zwei Portionen und rolle sie auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus. Lege den ausgerollten Teig anschließend auf ein Backpapier. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der Crème fraîche und würze sie mit einer Prise Muskatnuss und Pfeffer. Gib dann die Tomaten, den Feta und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darauf.

Schiebe den Flammkuchen mit dem Backpapier auf den heißen Pizzastein oder das Backblech im Ofen. Nimm dazu am besten ein Schiebebrett aus Holz oder eine Pizzaschaufel. Backe die Flammkuchen nacheinander für etwa 10-15 Minuten, bis sie schön knusprig und goldbraun sind.

Sobald die Flammkuchen aus dem Ofen kommen, bestreue sie mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und serviere sie am besten sofort, damit sie schön knusprig bleiben.