Faschingskrapfen aus dem Backofen mit Vanillecreme
Luftige Faschingskrapfen aus dem Ofen - ohne Frittieren, gefüllt mit einer leckeren Vanillecreme.
Servings: 13 Krapfen
Kochutensilien
Zutaten
Für den Vorteig
- 50 g Weizenmehl Typ 480/405
- 50 ml Milch
- 0,5 g Trockenhefe
Für den Hauptteig
- 450 g Weizenmehl Typ 480 Typ 480/405
- 170 ml Milch, lauwarm
- 40 g Zucker
- 75 g Butter
- 4 Eigelb
- 7 g Salz
- 6 g Trockenhefe 3-fache Menge bei Frischhefe
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für die Vanillecreme
- 350 ml Milch
- 30 g Zucker
- 250 g Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem
- Butter zum Bestreichen
- Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Vermische Mehl, Milch und Trockenhefe zu einem Teig. Decke ihn ab und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen. Stelle den Vorteig anschließend für 12–24 Stunden in den Kühlschrank, damit er langsam reift und ein intensiveres Aroma entwickelt.
- Gib den Vorteig zusammen mit Mehl, lauwarmer Milch, Zucker, weicher Butter, Eigelb, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel. Knete alles etwa 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig.
- Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Schlage die Luft aus dem Teig und teile ihn in Stücke von etwa 60–70 g. Forme daraus glatte Kugeln und lege sie mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche.
- Decke die Teigkugeln mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse sie weitere 60 Minuten gehen, bis sie etwa doppelt so groß sind.
- Koche die Milch mit Zucker und Vanillezucker auf. Rühre das Vanillepuddingpulver ein und lasse alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Fülle ihn in eine Schüssel und decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Bestreiche die Krapfen vor dem Backen mit geschmolzener Butter. Backe die Bleche nacheinander etwa 15 Minuten, bis die Krapfen goldbraun sind. Bestreiche sie direkt danach erneut mit etwas Butter und lasse sie abkühlen.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter den vollständig abgekühlten Vanillepudding, damit eine luftige Creme entsteht.
- Fülle die Vanillecreme in einen Spritzbeutel und spritze etwa 40 g Creme in jeden Krapfen. Bestreue sie anschließend mit Staubzucker und serviere sie frisch.
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Notizen
Am besten schmecken die Krapfen frisch. Im Kühlschrank halten sie sicher noch 2 Tage. Gib sie dann vor dem Servieren noch einmal 4-5 Minuten bei 180 °C in den Ofen, damit sie wieder schön weich werden.