Erbsen-Spätzle mit Joghurt-Minz-Sauce und eingelegten roten Zwiebeln
Eine besondere Art von Spätzle mit Erbsen, serviert mit einer frischen Joghurt-Minz-Sauce und eingelegten roten Zwiebeln.
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- Schüssel
- Topf
- Pürierstab
- Glas für die eingelegten Zwiebeln
Zutaten
Für die Spätzle
- 300 g Erbsen (TK)
- 250 g Spätzlemehl oder griffiges Mehl
- 2 Eier
- 100 g Wasser (ca.)
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Für die Sauce
- 200 g Joghurt
- Minze (nach Belieben)
- 1 Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die eingelegten Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Zucker
- 100 ml Essig (Weißwein- oder Apfelessig)
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Wenn du TK-Erbsen verwendest, lasse sie etwas antauen und püriere sie. Frische Erbsen musst du vorher noch kurz kochen.
- Vermische Mehl, Eier, pürierte Erbsen, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel. Gib so viel Wasser dazu, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Drücke den Teig durch ein Spätzlesieb oder schabe ihn mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Nimm sie heraus und lasse sie abtropfen.
- Vermische den Joghurt mit gepresstem Knoblauch, gehackter Minze, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl. Schmecke ab und lasse die Soße im Kühlschrank eine halbe Stunde ziehen.
- Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe und lege sie in ein Glas. Vermische Essig, warmes Wasser, Zucker und Salz, bis sich alles aufgelöst hat. Gieße die Mischung über die Zwiebeln und lasse sie mindestens 1 Stunde ziehen.
- Richte die Erbsen-Spätzle mit der Joghurt-Minz-Sauce und den eingelegten roten Zwiebeln an und serviere.
Deine Meinung zählt!Bitte Bewerte des Rezept! Damit hilfst du mir, das Rezept zu verbessern und mehr Kochbegeisterten bei ihrer Entscheidung!
