Einfaches Tomaten-Risotto mit getrockneten Tomaten
Dieses Risotto ist wunderbar cremig, farbenfroh und voller Geschmack. Es ist perfekt für den Sommer und bringt ein Stück Italien auf deinen Teller.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Risottoreis (z. B. Arborio, Vialone, Carnaroli)
- 1 große Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Balsamico-Essig
- 4 frische Tomaten
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Butter
- 100 g Mozzarella
- nach Belieben frisches Basilikum
- etwas Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Füge den Risottoreis hinzu und brate so lange, bis der Reis leicht glasig ist.
- Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf. Gib die Zwiebel, den Knoblauch und die helleren Teile der Frühlingszwiebeln dazu und brate alles bei mittlerer Hitze glasig (ca. 2–3 Minuten).
- Gib die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark dazu. Rühre alles gut um und brate es kurz mit an.
- Füge den Risottoreis hinzu und rühre so lange, bis der Reis leicht glasig ist.
- Lösche mit dem Balsamico-Essig ab. Gib nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre regelmäßig um und lasse das Risotto bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten garen.
- Gib gegen Ende der Garzeit die gewürfelten frischen Tomaten dazu. Wenn du sie weicher magst, kannst du sie auch früher hinzufügen.
- Wenn der Reis al dente ist, rühre den Parmesan und die Butter unter. Schmecke dein Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
- Richte das Risotto auf Tellern an und garniere es mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Mozzarella-Stückchen und frischem Basilikum. Genieße es am besten sofort!
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