Cremiges Pilzrisotto
Ein herrlich cremiges Pilzrisotto mit frischen Pilzen, getrockneten Steinpilzen und Parmesan.
Servings: 2 Portionen
Calories: 600kcal
Zutaten
- 150 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
- 250 g frische Pilze
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie
Anleitungen
- Weiche die getrockneten Steinpilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser ein. Fange das Einweichwasser auf, das kommt später mit in die Brühe. Die Pilze lässt du abtropfen und schneidest sie in kleine Stücke.
- Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Putze die frischen Pilze und schneide sie in Scheiben oder Stücke.
- Erwärme die Gemüsebrühe in einem Topf und gib das Steinpilzwasser dazu.
- Brate die frischen Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- Erhitze das restliche Olivenöl in einem Topf und brate Zwiebel und Knoblauch glasig an.
- Gib den Risottoreis dazu und röste ihn unter Rühren kurz an, bis er leicht glasig ist.
- Lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn unter Rühren verdampfen.
- Gib die angebratenen Pilze und die eingeweichten Steinpilze zum Reis. Lege ein paar Pilze zum Garnieren beiseite.
- Gib eine Kelle heiße Brühe zum Reis und rühre immer wieder um, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Wiederhole das, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Rühre Butter und Parmesan unter, bis das Risotto schön cremig ist, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile das Risotto auf Tellern, garniere es mit den beiseitegelegten Pilzen und frischer Petersilie.
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Nährwerte
Kalorien: 600kcal