Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig
Saftiges Roggen-Weizen-Mischbrot mit aromatischem Sauerteig und Buttermilch.
Servings: 2 Kastenbrote (15x10cm)
Kochutensilien
Zutaten
Für den Vorteig
- 170 g Roggenmehl Typ 960
- 170 g Wasser, lauwarm
- 12 g aktiver Sauerteig
Für den Hauptteig
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Buttermilch
- 80–120 g Wasser
- 12 g Salz
- 3 g Brotgewürz
- Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Anleitungen
- Vermische das Roggenmehl mit dem lauwarmen Wasser und dem aktiven Sauerteig in einer Schüssel, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Decke die Schüssel gut ab und lasse den Vorteig 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Er ist bereit, wenn er sich verdoppelt.
- Gib den fertigen Vorteig in eine große Schüssel. Füge Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Buttermilch, zunächst 80 g Wasser, Salz und Brotgewürz hinzu.
- Verknete alle Zutaten zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig. Falls der Teig sehr fest wirkt, gib schluckweise weiteres Wasser dazu, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 60–90 Minuten ruhen.
- Fette zwei Kastenformen (ca. 10×15 cm) ein. Teile den Teig in zwei Portionen, forme ihn länglich und lege ihn in die Formen. Alternativ kannst du einen runden Laib formen und ihn in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
- Decke die geformten Brote ab und lasse sie weitere 2–3 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Bestreue die Brote nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe die Brote zuerst 10 Minuten bei 230 °C. Reduziere anschließend die Temperatur auf 200 °C und backe sie weitere 35–40 Minuten. Wenn du eine Kastenform mit Deckel verwendest, lasse ihn etwa 30 Minuten geschlossen und backe die restliche Zeit ohne Deckel für eine knusprige Kruste. Ohne Deckel backst du am besten mit Dampf.
- Nimm die Brote nach dem Backen sofort aus den Formen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Schneide sie erst dann an.
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