Trenne zuerst die Eier und gib das Eiweiß in eine separate Schüssel.

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es feste Spitzen bildet. Wenn du die Schüssel umdrehst, sollte der Eischnee in der Schüssel bleiben und nicht herausfallen.

Vermische das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Buttermilch und der geschmolzenen Butter in einer großen Schüssel.

Gib Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine separate Schüssel und vermische alles gut.

Rühre die trockenen Zutaten unter die Buttermilch-Mischung bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Es dürfen ruhig ein paar Klümpchen im Teig bleiben.

Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit die Luft im Teig bleibt und die Pancakes schön fluffig werden.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas neutralem Öl. Gib für jeden Pancake eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne (etwa 10 cm Durchmesser) und backe den Pancake 1-2 Minuten pro Seite. Wenn sich Bläschen bilden, kannst du ihn wenden.