Gib Mehl, kalte Butter in Stückchen, Ei und Salz in eine Schüssel und knete alles zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 1/2 bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Schneide das Blaukraut in feine Streifen. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate zuerst die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Gib das Blaukraut dazu und brate es kurz mit an. Lösche alles mit Gemüsebrühe und Balsamico-Essig ab, würze mit Honig und Thymian und lasse das Blaukraut etwa 10–15 Minuten weich schmoren.

Vermische die Eier mit Sahne und Milch in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Verteile das geschmorte Blaukraut gleichmäßig auf dem Teigboden und gieße den Eier-Sahne-Guss darüber. Zerbrösele den Feta und streue ihn gleichmäßig obendrauf.

Backe die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–45 Minuten, bis der Feta goldbraun ist und die Füllung fest ist. Wenn die Quiche zu dunkel wird, kannst du sie mit Alufolie abdecken.