Spaghetti Carbonara – authentisch italienisch

Heute gibt es ein klassisches italienisches Pasta-Gericht: Spaghetti Carbonara. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, schmeckt köstlich und ist einfach unwiderstehlich. Die Spaghetti Carbonara ist cremig, würzig und ein ultimatives Soulfood. Wenn du also Lust auf ein Stück Italien hast, dann probiere dieses Rezept unbedingt aus.

Wo liegt der Ursprung der Spaghetti Carbonara?

Die Spaghetti Carbonara sind ein klassisches Gericht aus der römischen Küche. Der Ursprung des Gerichts ist nicht ganz klar. Nach einer Theorie ist es nach der Befreiung Roms durch die Amerikaner am Ende des Zweiten Weltkrieges entstanden ist. Die amerikanischen Soldaten hatten Speck und Eier (Pulver) dabei, die sie (oder die Italiener) zu einem Pasta-Gericht verarbeiteten.¹ Mit der Zeit haben die Italiener dann als Speck Guanciale und als Käse Pecorino Romano verwendet (wie in Spaghetti all’amatriciana).

Welche Zutaten benötige ich für die Spaghetti Carbonara?

Für deine Spaghetti Carbonara benötigst du traditionell nur vier Zutaten: Spaghetti, Ei, Pecorino Romano und Guanciale. Die genauen Erklärungen und Mengenangaben für zwei Personen findest du hier:

• 200 g Spaghetti: Die Spaghetti sind die Grundlage für dieses Gericht. Sie geben auch Stärke an das Nudelwasser ab, mit der die Sauce bindet. Für die Carbonara eignen sich am besten Spaghetti al bronzo. Diese haben eine raue Oberfläche, dadurch geben sie mehr Stärke ab und die Sauce bleibt besser haften.
• 3 Eigelb und 1 Ei: Eier machen die Carbonara cremig und binden die Sauce. In diesem Rezept verwende ich drei Eigelb und ein ganzes Ei. Du kannst auch nur ganze Eier verwenden, wenn du kein Eiweiß als Rest übrig haben möchtest. Die Eier werden nicht richtig gekocht und sollten daher frisch und in Bio-Qualität sein.
• 80 g Pecorino Romano: Pecorino Romano ist ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch. Er hat einen intensiven, würzigen Geschmack und wird für die Carbonara traditionell verwendet. Wenn du es etwas milder magst, kannst du auch Parmesan verwenden.
• 80 g Guanciale: Guanciale ist ein italienischer Speck aus der Schweinebacke. Er enthält relativ viel Fett und gibt der Carbonara ihr charakteristisches Aroma. Du findest Guanciale in italienischen Feinkostläden oder bei einem italienischen Stand auf dem Wochenmarkt. Alternativ kannst du auch Pancetta oder anderen Speck verwenden.
• Pfeffer und Salz: Für eine leichte Schärfe und mehr Würze. Verwende Salz nur sparsam, da der Speck und der Käse schon salzig sind.

Das sind alle Zutaten, die du für deine Spaghetti Carbonara benötigst. Hast du alles beisammen? Dann kann es auch schon mit der Zubereitung losgehen.

Wie bereite ich die Spaghetti Carbonara zu?

Die Zubereitung der Spaghetti Carbonara ist eigentlich ganz einfach und geht schnell. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung:
   • Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Spaghetti.
   • Schneide den Guanciale in etwa 5 mm dicke Streifen.
2. Guanciale braten:
   • Brate ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an bis etwas Fett austritt und der Guanciale leicht knusprig ist.
   • Gib den Guanciale beiseite und lasse das Fett in der Pfanne.

3. Spaghetti kochen:
   • In der Zwischenzeit gibst du die Spaghetti ins kochende Salzwasser und kochst sie al dente.
4. Sauce zubereiten:
   • Während die Spaghetti kochen, vermischt du die Eigelbe, das Ei und den geriebenen Pecorino in einer Schüssel.
   • Gib eine großzügige Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

3. Spaghetti mit der Sauce mischen:
   • Sobald die Spaghetti al dente sind, gibst du sie mit einer Nudelzange in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett. Dabei darf ruhig etwas Nudelwasser mit gehen.
   • Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Ei-Käse-Mischung unter die Spaghetti. Gib unter ständigem Rühren noch etwas Nudelwasser dazu, bis eine cremige Sauce entsteht.
   • Achte darauf, dass du gut rührst, damit das Ei nicht stockt und eine cremige Sauce bildet. Damit die Spaghetti Carbonara nicht zu schnell abkühlt, kannst du die Pfanne auf den Topf mit dem noch heißen Nudelwasser stellen. Die Restwärme reicht aus, um die Sauce warm zu halten, ohne dass das Ei stockt.
   • Gib den Guanciale zurück in die Pfanne und vermische ihn mit den Spaghetti.
4. Servieren:
   • Schöpfe die Spaghetti Carbonara auf Teller und serviere sie sofort mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell noch etwas geriebenem Pecorino.

Das war es auch schon. Deine Spaghetti Carbonara sind fertig und können genossen werden.

Tipps und Tricks für die perfekten Spaghetti Carbonara

Damit deine Spaghetti Carbonara ein voller Erfolg werden, habe ich hier noch ein paar Tipps und Tricks für dich:

• Gut rühren: Rühre die Ei-Käse-Mischung schnell unter die heißen Spaghetti, damit das Ei cremig wird und nicht stockt.
• Nudelwasser: Das Nudelwasser ist wichtig, um die Sauce zu binden und die Carbonara schön cremig zu machen. Gib es nach und nach dazu, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
• Spaghetti al bronzo: Die Spaghetti al bronzo sind die perfekte Pasta für die Carbonara. Sie haben eine raue Oberfläche, die die Sauce besser an ihnen haften lässt und geben auch mehr Stärke ab, um die Sauce zu binden. Diese Spaghetti gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt.
• Pasta direkt in die Pfanne: Die Spaghetti sollten direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne gegeben werden. Sie sind nämlich noch heiß und geben so die nötige Wärme ab, damit die Eier cremig werden.
• Frische Eier: Verwende für die Carbonara frische Eier in Bio-Qualität, denn die Eier werden nicht richtig gekocht.
• Pfanne vom Herd nehmen: Wenn du die Ei-Käse-Mischung unter die Spaghetti rührst, solltest du die Pfanne vom Herd nehmen, denn das Ei soll nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden. Damit die Spaghetti Carbonara nicht zu schnell abkühlt, kannst du die Pfanne auf den Topf mit dem noch heißen Nudelwasser stellen. Die Restwärme reicht aus, um die Sauce warm zu halten, ohne dass das Ei stockt.
• Frisch gemahlener Pfeffer: Verwende frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für ein intensiveres Aroma.
• Alternativen zu Guanciale: Wenn du keinen Guanciale findest, kannst du Pancetta oder einen anderen Speck verwenden.
• Pecorino Romano: Verwende echten Pecorino Romano für das authentische Aroma. Pecorino hat jedoch eine intensiven Geschmack, du kannst also einen Teil, oder auch alles, durch Parmesan ersetzen, wenn du es milder magst.

Das waren jetzt eine Menge Tipps und Tricks für die perfekten Spaghetti Carbonara. Mit diesen Hinweisen werden deine Spaghetti Carbonara bestimmt ein voller Erfolg.

Kreative Ideen und Variationen für deine Spaghetti Carbonara

Das klassische Rezept für Spaghetti Carbonara ist schon köstlich, aber du kannst es auch nach deinem Geschmack variieren und abwandeln. Vielleicht solltest du es dann aber nicht mehr Carbonara nennen (manchen Leuten ist dieses Gericht nämlich heilig😉). Ich finde, solange Eier enthalten sind, darfst du es Carbonara nennen. Deshalb sind hier ein paar kreative Ideen und Variationen für deine Spaghetti Carbonara.

• Knoblauch: Wenn du Knoblauch magst, kannst du eine Knoblauchzehe in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bevor du die Ei-Käse-Mischung hinzufügst.
• Mit Gemüse: Füge angebratenen grünen Spargel oder Erbsen hinzu, um das Gericht aufzufrischen und mehr Farbe zu bekommen.
• Vegetarische Variante: Wenn du kein Fleisch isst, kannst du den Guanciale durch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse ersetzen. Das gibt dem Gericht eine nussige Note.
• Andere Käsesorten: Verwende statt Pecorino auch Parmesan oder einen anderen Hartkäse deiner Wahl.
• Eier stocken lassen: Wenn du keine rohen Eier verwenden möchtest, kannst du die Pfanne auf niedriger Hitze auf den Herd stellen und die Eier stocken lassen. Die Sauce wird dann etwas fester, aber durch das Nudelwasser immer noch cremig.
• Mit Kräutern: Frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch passen auch gut zu den Spaghetti Carbonara und geben dem Gericht eine frische Note.
• Mit Trüffel: Wenn dir der Guanciale und der Pecorino noch nicht intensiv genug sind, kannst du auch noch etwas frische Trüffel darüber hobeln.
• Mit Sahne: Wenn du es etwas cremiger magst, kannst du auch einen Schuss Sahne in die Sauce dazugeben. Das ist zwar nicht traditionell, aber schmeckt auch sehr lecker. Für eine richtige Sahnesauce schaust du am besten hier vorbei.
• Mit Weißwein: Manche geben auch einen Schuss Weißwein in die Sauce, um dem Gericht eine fruchtige Note zu geben.

Das waren ein paar kreative Ideen, wie du deine Spaghetti Carbonara individuell gestalten kannst. Natürlich kannst einfach die Zutaten nehmen, die du magst und die dir schmecken. Lass deiner Kreativität freien Lauf und probiere aus, worauf du Lust hast.

Jetzt bist du dran!

Das war mein Rezept für köstliche Spaghetti Carbonara, so wie du sie in Italien bekommst. Die Spaghetti Carbonara sind einfach zuzubereiten, schmecken köstlich und sind schnell gemacht. Probiere diese klassische italienische Pasta unbedingt aus.

Ich hoffe, es schmeckt dir genauso gut wie mir. Wenn du das Rezept ausprobiert hast, lass mich gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat. Ich freue mich immer auf dein Feedback und deine Sterne-Bewertung!

Inspirationen und Quellen für dieses Rezept

Für dieses Gericht habe ich mich von dem Rezept von food&co inspirieren lassen. Außerdem habe ich noch ein Youtube-Video angeschaut, in dem der „König der Carbonara“ sein Spaghetti Carbonara zubereitet.

Weitere Quellen:

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Carbonara ↩︎