Du möchtest zu Weihnachten nicht immer die gleichen Kekse backen? Dann probiere doch mal Ricciarelli aus! Diese italienischen Mandelkekse aus der Toskana sind außen schön knusprig und innen herrlich weich und saftig. Sie schmecken wunderbar nach Mandeln mit einem Hauch von Orange und Vanille. Also, wenn du auf der Suche nach mehr Abwechslung auf deinem Keksteller bist, dann sind Ricciarelli genau das Richtige für dich!
Welche Zutaten benötige ich für Ricciarelli?
Für deine Ricciarelli benötigst du als Hauptzutat Mandeln, Eiweiß und Staubzucker. Die gesamte Zutatenliste kommt hier:
- 250 g gemahlene Mandeln: Mandeln sind die Hauptzutat für Ricciarelli und geben ihnen ihren tollen Geschmack. Am besten nimmst du blanchierte Mandeln und mahlst sie selber fein, so bekommst du noch mehr Aroma.
- 150 g Staubzucker: Der Staubzucker macht die italienischen Mandelkekse angenehm süß. Du kannst auch etwas weniger Zucker nehmen, wenn du es nicht ganz so süß magst. Nimm dann aber mehr Mandeln, damit der Teig seine Konsistenz behält.
- 2 Eiweiß: Das Eiweiß hält die Ricciarelli zusammen und sorgt für ihren weichen Kern.
- 1 Bio-Orange: Für ein feines Orangen-Aroma benötigst du etwas Saft und abgeriebene Schale einer Orange.
- 1 Päckchen Vanillezucker: Der Vanillezucker rundet das Aroma der Ricciarelli perfekt ab. Noch besser schmecken sie natürlich, wenn du das Mark einer Vanilleschote verwendest.
- 1 Prise Salz: Etwas Salz holt nochmal mehr Geschmack aus den Keksen heraus.
- Staubzucker zum Wälzen: Vor dem Backen werden die Kekse noch mit Staubzucker bestäubt. So bekommen sie ihr tolles Aussehen.
Das sind alle Zutaten, die du für deine Ricciarelli benötigst. Hast du alles beisammen? Dann kann es schon mit der Zubereitung losgehen.
Für diese Kekse benötigst du nur das Eiweiß. Um das übrige Eigelb zu verwenden kannst du die Klassischen Weihnachtskekse oder die Sizilianische Schokokekse backen.
Die italienischen Mandelkekse können auch noch mit einigen Zutaten variiert und verfeinert werden. In einem späteren Abschnitt findest du dazu einige Ideen.
Wie bereite ich die Ricciarelli zu?
Die Zubereitung der italienischen Mandelkekse ist ziemlich einfach, sie werden aber am besten, wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt. Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Teig zubereiten:
- Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig.
- Füge den Staubzucker und Vanillezucker hinzu und schlage alles weiter, bis die Masse steif ist.
- Rühre die gemahlenen Mandeln, 3 EL Orangensaft und etwas abgeriebene Orangenschale vorsichtig unter die Eiweißmasse, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie zu einer 3-4 cm dicken Rolle und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Kekse formen:
- Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Hole den Teig aus dem Kühlschrank und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben.
- Lege die Scheiben auf das Backblech, forme sie leicht oval und drücke sie etwas flach.
- Bestäube die Kekse großzügig mit Staubzucker.
- Kekse backen:
- Backe die Ricciarelli im vorgeheizten Ofen für etwa 15-18 Minuten, bis sie leicht golden aber innen noch weich sind.
- Lasse die Kekse auf dem Blech abkühlen. Solange sie noch warm sind, können sie leicht zerbrechen.
- Die abgekühlten Ricciarelli kannst du in einer luftdichten Dose aufbewahren. Wenn du magst, kannst du sie vor dem Servieren nochmal mit Staubzucker bestäuben.
Das war es auch schon! Deine italienischen Mandelkekse sind jetzt fertig und bereit genossen zu werden. Sie sind außen schön knusprig und innen saftig und weich.
Tipps und Tricks für die perfekten Ricciarelli
Damit deine italienischen Mandelkekse noch besser gelingen und besonders lecker werden, habe ich hier ein paar Tipps und Tricks für dich:
- Mandeln selber mahlen: Am besten schmecken Ricciarelli natürlich, wenn du die Mandeln selber fein mahlst. Das funktioniert am besten mit einem Standmixer. Damit die Kekse schön hell bleiben, empfehle ich blanchierte Mandeln zu verwenden.
- Mandeln rösten: Um noch mehr Aroma aus den Mandeln zu holen, kannst du sie vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Röste sie nur ganz leicht goldig, damit die Kekse hell bleiben.
- Teig ruhen lassen: Lasse den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen. So verbinden sich die Zutaten besser und die Aromen können sich gut entfalten. Kalt lässt sich der Teig auch leichter verarbeiten.
- Kekse nur kurz Backen: Achte darauf, die Ricciarelli nicht zu lange zu backen. Sie sollten außen leicht golden sein, aber innen noch weich bleiben.
- Abkühlen lassen: Lasse die Kekse nach dem Backen gut abkühlen. Solange sie noch warm sind, solltest du die Kekse nicht vom Blech lösen, da sie sehr leicht zerbrechen.
- Mandelmenge anpassen: Je nach Größe der Eier kann der Teig etwas zu klebrig werden. Dann gib einfach noch etwas mehr gemahlene Mandeln hinzu, bis der Teig sich leichter verarbeiten lässt. Etwas klebriger sollte er aber schon sein, damit die Ricciarelli innen schön weich bleiben.
- Vanilleschote: Für noch besseren Vanillegeschmack kannst du statt dem Vanillezucker das Mark einer Vanilleschote in den Teig geben.
Das sind meine Tipps und Tricks, damit deine Ricciarelli perfekt gelingen und richtig lecker werden. Wenn du noch weitere Tipps hast, die ich vergessen habe, dann teil sie gerne in den Kommentaren!
Kreative Ideen und Variationen für die Ricciarelli
Die Ricciarelli schmecken nach meinem Rezept schon richtig lecker, aber es gibt noch einige weitere Möglichkeiten, wie du sie variieren und kreativ abwandeln kannst:
- Schokolade: Wenn du gerne Schokolade magst, kannst du auch einen Esslöffel Kakaopulver in den Teig geben. Für noch mehr Schokoladengeschmack kannst du auch noch geschmolzene Schokolade unter den Teig rühren.
- Bittermandel-Aroma: Damit die Ricciarelli noch intensiver nach Mandeln schmecken, kannst du noch ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma in den Teig geben.
- Zitrone: Anstatt Orange kannst du auch Zitronensaft und etwas Zitronenschale verwenden. Das gibt den Keksen ein frisches Zitronenaroma. Natürlich kannst du auch beides kombinieren.
- Honig: Für ein besonderes Aroma kannst du auch zwei Esslöffel Honig in den Teig geben. Das macht die italienischen Mandelkekse noch saftiger und gibt ihnen eine feine Honignote.
- Pistazien: Möchtest du schön grüne Ricciarelli, dann nimm statt Mandeln gemahlene Pistazien. Das schmeckt auch sehr lecker und sieht richtig toll aus.
- Kekse Trocknen statt Backen: Anstatt die Ricciarelli zu backen, kannst du sie nach dem Formen etwa eine Stunde an der Luft trocknen lassen und dann bei 120 °C für etwa 20 Minuten im Ofen trocknen. So werden sie besonders weich und saftig.
Das sind meine kreativen Ideen und Variationen für die Ricciarelli. Wenn dir die Vorschläge zu langweilig sind, dann hast du bestimmt selber noch ein paar tolle Ideen. Ich freue mich, wenn du sie uns in den Kommentaren verrätst!
Jetzt bist du dran!
Das war mein Rezept für super leckere Ricciarelli. Sie sind einfach zuzubereiten, schmecken einfach köstlich und sehen richtig toll aus. Mit ihrem knusprigen Äußeren und dem weichen, saftigen Kern erinnern sie an Kokosbusserl, schmecken aber fein nach Mandeln, Vanille und Orange. Also wenn du Abwechslung auf deinem Keksteller suchst, dann sind die italienischen Mandelkekse genau das Richtige für dich.
Probiere die Ricciarelli unbedingt aus und ich bin mir sicher, sie schmecken dir genauso gut wie mir.
Wenn du die Ricciarelli getestet hast, freue ich mich sehr über dein Feedback und deine Sterne-Bewertung. Das hilft mir, meine Rezepte zu verbessern und anderen Kochbegeisterten bei der Suche nach leckeren Keksen.
Ricciarelli – Italienische Mandelkekse aus Siena
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 150 g Staubzucker
- 2 Eiweiß
- 1 Bio-Orange Saft und Schale
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Staubzucker zum Wälzen
Zubereitung
- Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, bis es leicht weißlich und luftig wird. Füge danach den Staubzucker und den Vanillezucker hinzu und schlage die Masse weiter, bis sie steif ist.
- Rühre die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter das Eiweiß. Reibe etwas Orangenschale ab und gib etwa 3 EL Orangensaft dazu. Vermische alles, bis ein klebriger, gut formbarer Teig entsteht.
- Forme den Teig zu einer 3–4 cm dicken Rolle, wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein und lege ihn über Nacht in den Kühlschrank. So wird der Teig fester und lässt sich besser verarbeiten.
- Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Hole die Teigrolle aus dem Kühlschrank und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben auf das Backblech, forme sie leicht oval und drücke sie ein wenig flach. Bestäube die Oberfläche großzügig mit Staubzucker.
- Backe die Kekse 15–18 Minuten, bis sie an den Rändern leicht golden werden.. Sie sollen innen noch weich sein, damit sie schön saftig bleiben.
- Lass die Ricciarelli vollständig auf dem Backblech auskühlen. Wenn sie noch warm sind, brechen sie leicht. Löse sie erst, wenn sie abgekühlt sind.
- Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose auf. Wenn du magst, kannst du sie vor dem Servieren erneut leicht mit Staubzucker bestäuben.
Mehr leckere Kekse
Möchtest du noch mehr leckere Kekse backen? Dann habe ich hier noch ein paar tolle Rezepte für dich:
Quellen und Inspirationen für dieses Rezept
Ich backe gerne Kekse aus verschiedenen Ländern, für mehr Abwechslung. Bei der Suche nach italienischen Keksen bin ich auf die Ricciarelli gestoßen. Im Internet habe ich mir dann einige Rezepte angeschaut und daraus dieses Rezept kreiert. Die folgenden Seiten habe ich mir dabei angeschaut:
- https://www.dasbackstuebchen.de/rezept/ricciarelli-rezept
- https://lacrema-patisserie.com/ricciarelli-di-siena
- https://www.foodboom.de/rezept/ricciarelli-italienische-mandelkekse
- https://kuchenbaecker.com/schoko-ricciarelli/
- https://blog.giallozafferano.it/maniamore/ricciarelli-al-cioccolato/
- https://www.livingathome.de/kochen-feiern/rezepte/pistazien-ricciarelli-14040238.html
