Heute gibt leckeres Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig. Dieses Brot ist super saftig, wunderbar aromatisch und hat eine tolle knusprige Kruste. Der Sauerteig verleiht dem Brot eine angenehme Säure und lässt es lange frisch und saftig bleiben. Also wenn du Lust auf ein köstliches, Sauerteigbrot hast, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!
Welche Zutaten benötige ich für das Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig?
Für dein Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig benötigst du natürlich die schon genannten Zutaten und noch ein paar weitere. Hier sind alle Zutaten im Überblick:
Für den Vorteig:
- 170 g Roggenmehl (Typ 960): Für den Vorteig habe ich ein dunkles Roggenmehl genommen, du kannst aber auch ein Roggenvollkornmehl verwenden.
- 170 g lauwarmes Wasser: Sauerteig hat am liebsten lauwarmes Wasser, so kann er schneller wachsen.
- 12 g Sauerteig: Sauerteig ist natürlich die wichtigste Zutat für dieses Brot. Der Sauerteig sollte aktiv sein, damit das Brot gut aufgeht.
Für den Hauptteig:
- Vorteig: Wenn der Vorteig sich verdoppelt hat, ist er bereit für den Hauptteig.
- 200 g Roggenvollkornmehl: Roggenvollkornmehl sorgt für ein tolles Aroma und ist sehr gesund.
- 200 g Weizenvollkornmehl: Weizenvollkornmehl mildert den starken Roggengeschmack etwas ab und macht den Teig nicht ganz so klebrig.
- 250 g Buttermilch: Mit Buttermilch wird das Brot besonders saftig.
- 80–120 g Wasser: Mit dem Wasser bekommt der Teig die richtige Konsistenz. Je nach Mehl braucht der Teig mehr oder weniger Wasser.
- 12 g Salz: Verstärkt den Geschmack von deinem Brot.
- 3 g Brotgewürz: Brotgewürz bringt noch mehr Aroma in das Brot.
- Sonnenblumenkerne: Für ein tolles Aussehen kannst du das Brot vor dem Backen noch mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Das sind alle Zutaten, die du für dein Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig benötigst. Mit dieser Menge habe ich 2 Kastenbrote (10×15 cm) gebacken. Hast du alles beisammen? Dann geht es weiter mit der Zubereitung.
Wie bereite ich das Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig zu?
Die Zubereitung des Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig ist ziemlich einfach, du brauchst aber etwas Zeit, damit der Teig gut gehen kann. Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorteig ansetzen: Vermische Roggenmehl, lauwarmes Wasser und den aktiven Sauerteig in einer Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig etwa 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen bis er sich verdoppelt hat.
- Hauptteig mischen: Gib den fertigen Vorteig in eine große Schüssel und füge Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Buttermilch, Wasser, Salz und Brotgewürz hinzu.
- Teig kneten: Knete alles zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig. Wenn der Teig zu fest ist, füge noch etwas Wasser hinzu.
- Teig ruhen lassen: Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 60–90 Minuten gehen, bis er sich etwas vergrößert hat.
- Brot formen: Forme den Teig länglich und lege ihn in 2 gefettete Kastenformen (ca. 10×15 cm) oder forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen.
- Brot gehen lasen: Lasse den geformten Teig nochmals abgedeckt etwa 2 – 3 Stunden gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backen: Backe das Brot zunächst 10 Minuten bei 230 °C, reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und backe es weitere 35–40 Minuten. Wenn du eine Kastenform mit Deckel verwendest, lasse den Deckel die ersten 30 Minuten darauf und nimm ihn dann ab, damit die Kruste knusprig wird. Falls du keinen Deckel hast, backst du das Brot am besten mit Dampf. Mehr dazu im nächsten Abschnitt.
- Abkühlen lassen: Hol das Brot aus dem Ofen, nimm es aus der Form und lasse es auf einem Gitter komplett abkühlen.
Das war es auch schon! Dein Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig ist jetzt fertig und bereit zum Genießen.
Es ist ein super saftiges und aromatisches Brot und schmeckt auch ohne Belag einfach köstlich.
Wenn du einen leckeren Aufstrich für das Brot möchtest, dann probiere doch meinen Paprika-Feta-Aufstrich aus.
Tipps und Tricks für das perfekte Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig
Damit dein Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig noch besser gelingt, habe ich hier ein paar Tipps für dich:
- Aktiven Sauerteig verwenden: Damit das Brot gut aufgeht, sollte der Sauerteig schön aktiv sein. Auch den Vorteig lässt du am besten so lange gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Wassermenge anpassen: Knete den Teig zuerst mit der kleineren Wassermenge. Wenn der Teig sehr fest ist, kannst du nach und nach mehr Wasser hinzufügen.
- Mit Dampf backen: Wenn du keinen Deckel für die Kastenform hast, backe das Brot am besten mit Dampf. Stelle dazu eine feuerfeste Schale während dem Vorheizen in den Ofen und fülle sie mit heißem Wasser, sobald du das Brot hineingibst. So bekommt das Brot eine schöne Kruste. Entferne die Schale nach 15 Minuten, damit die Kruste knusprig wird.
- Auskühlen lassen: Schneide das Brot erst an, wenn es komplett abgekühlt ist. Wenn du es zu früh anschneidest, ist es innen nach etwas feucht und klebrig.
- Aufbewahren: Bewahre das Brot in einem Brotkasten oder in einem Geschirrtuch eingewickelt auf, so bleibt es 3–4 Tage frisch. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und einfrieren, so hast du immer frisches Brot zur Hand.
Das sind meine Tipps, damit dein Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig perfekt gelingt. Wenn du noch weitere Tipps hast, die ich vergessen habe, dann teil sie gerne in den Kommentaren.
Kreative Ideen und Variationen für das Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig
Das Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig schmeckt klassisch schon richtig lecker, aber du kannst es auch ganz nach deinem Geschmack abwandeln:
- Mit Honig: Für eine leicht süßliche Note und noch mehr Aroma kannst du auch 10-15 g EL Honig hinzufügen.
- Mit anderem Topping: Neben Sonnenblumenkernen sehen auch Haferflocken, Kürbiskerne oder eine Mischung aus verschiedenen Kernen toll aus.
- Mit Nüssen: Für etwas mehr Biss kannst du auch gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse in den Teig geben. Ersätze dafür etwa 50 g Mehl durch die gleiche Menge Nüsse.
- Mit geriebenen Karotten: Für ein besonders saftiges Brot kannst du auch 1-2 Karotten fein reiben und in den Teig geben. Nimm dann etwas weniger Wasser.
Das sind ein paar kreative Ideen, wie du dein Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig abwandeln kannst. Probiere einfach aus, worauf du Lust hast!
Jetzt bist du dran!
Das war mein Rezept für ein leckeres Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig. Das Brot ist super saftig, aromatisch und hat eine tolle Kruste. Also probiere es gerne aus und ich bin mir sicher, dass es dir schmecken wird!
Wenn du das Rezept getestet hast, freue ich mich sehr über dein Feedback und deine Sterne-Bewertung. Das hilft mir, meine Rezepte zu verbessern und anderen Kochbegeisterten bei der Suche nach einem leckeren Rezept.
Buttermilch-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig
Zubehör
Zutaten
Für den Vorteig
- 170 g Roggenmehl Typ 960
- 170 g Wasser, lauwarm
- 12 g aktiver Sauerteig
Für den Hauptteig
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Buttermilch
- 80–120 g Wasser
- 12 g Salz
- 3 g Brotgewürz
- Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Vermische das Roggenmehl mit dem lauwarmen Wasser und dem aktiven Sauerteig in einer Schüssel, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Decke die Schüssel gut ab und lasse den Vorteig 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Er ist bereit, wenn er sich verdoppelt.
- Gib den fertigen Vorteig in eine große Schüssel. Füge Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Buttermilch, zunächst 80 g Wasser, Salz und Brotgewürz hinzu.
- Verknete alle Zutaten zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig. Falls der Teig sehr fest wirkt, gib schluckweise weiteres Wasser dazu, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 60–90 Minuten ruhen.
- Fette zwei Kastenformen (ca. 10×15 cm) ein. Teile den Teig in zwei Portionen, forme ihn länglich und lege ihn in die Formen. Alternativ kannst du einen runden Laib formen und ihn in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
- Decke die geformten Brote ab und lasse sie weitere 2–3 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Bestreue die Brote nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe die Brote zuerst 10 Minuten bei 230 °C. Reduziere anschließend die Temperatur auf 200 °C und backe sie weitere 35–40 Minuten. Wenn du eine Kastenform mit Deckel verwendest, lasse ihn etwa 30 Minuten geschlossen und backe die restliche Zeit ohne Deckel für eine knusprige Kruste. Ohne Deckel backst du am besten mit Dampf.
- Nimm die Brote nach dem Backen sofort aus den Formen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Schneide sie erst dann an.
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Inspirationen und Quellen für dieses Rezept
Für dieses Rezept habe ich mich von dem Rezept von Broot.de inspirieren lassen. Ich habe die Menge etwas erhöht und die Zutaten leicht angepasst.
