Zartes Hähnchen, würziger Parmschinken und aromatischer Salbei verschmelzen zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dieses Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse bringt dir ein Stück Italien direkt auf den Teller. Der Klassiker Saltimbocca alle Romana bereiten wir hier mit saftigem Hähnchenfilet zu und machen ihn so besonders zart. Dazu gibt es ein buntes, mediterranes Gemüse, das durch Balsamico-Essig seinen vollen Geschmack entfaltet. Hast du Lust auf eine kulinarische Reise nach Italien? Dann lass uns gleich loslegen!
Was ist Saltimbocca?
Das originale Saltimbocca alla Romana ist ein italienisches Gericht, das traditionell aus Kalbsschnitzeln, Parmaschinken und frischem Salbei zubereitet wird. Der Name „Saltimbocca“ bedeutet so viel wie „Spring in den Mund“ und wenn du es einmal probiert hast, weißt du auch warum! Das ursprüngliche Rezept wurde 1891 von Pellegrino Artusi in seinem berühmten Kochbuch „La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene“ veröffentlicht.
Welche Zutaten benötige ich für dein Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse?
Für dein Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse brauchst du neben Hähnchenbrustfilets, Parmaschinken und frischem Salbei noch frisches Gemüse und ein paar weitere Zutaten. Hier sind alle Zutaten im Überblick:
- 2 Hähnchenbrustfilets (insgesamt ca. 700 g): Hähnchenbrust ist mager, zart und wunderbar saftig. In dünnen Scheiben geschnitten, bekommst du daraus 12-14 leckere Schnitzelchen.
- 7 Scheiben Parmaschinken: Prosciutto ist salzig, würzig und gibt dem Gericht ein super herzhaftes Aroma.
- 14 Blätter frischer Salbei: Salbei macht das Gericht besonders aromatisch und verleiht ihm seinen typischen Geschmack.
- 4 EL Olivenöl: Zum Braten und für das Gemüse – am besten ein gutes natives Olivenöl extra.
- 14 Zahnstocher: Damit bleiben der Salbei und der Schinken schön beim Hähnchen und gehen beim Braten nicht verloren.
- 2 EL Mehl: Damit bekommst du eine leichte Kruste auf dem Hähnchen.
- Salz und Pfeffer: Zum Würzen, damit alle Aromen perfekt zur Geltung kommen.
Für das mediterrane Gemüse:
- 3 Karotten: Sie bringen eine natürliche Süße und schöne Farbe ins Gericht.
- 3 Stangen Sellerie: Für wunderbare Frische und tollen Geschmack.
- 4 Tomaten: Tomaten machen das Gemüse saftig und geben eine fruchtige Note.
- 1 roter Paprika: Gibt eine knackige Textur und ist angenehm süß.
- 2 EL Tomatenmark: Bringt zusätzliche Tiefe und Farbe ins Gemüse.
- 4 Knoblauchzehen: Knoblauch sorgt für eine feine Würze und ist ein Muss in der mediterranen Küche.
- 2 Zwiebeln: Sie bilden die aromatische Basis für das Gemüse.
- 2 Zweige Rosmarin: Rosmarin passt perfekt zu mediterranen Gerichten und gibt ein wunderbares Aroma.
- 200 ml Gemüsebrühe: Macht das Gemüse noch saftiger.
- 3 EL Balsamico-Essig: Der Balsamico-Essig rundet das Gemüse ab und gibt ihm eine feine Säure.
Das sind alle Zutaten, die du für dein Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse benötigst. Hast du alles beisammen? Dann kann es auch schon mit der Zubereitung losgehen.
Wie bereite ich dein Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse zu?
Die Zubereitung des Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse ist ziemlich einfach. Es dauert zwar ein bisschen bis du die Filets vorbereitet hast, aber das Ergebnis ist es wert. Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Hähnchen vorbereiten: Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Du solltest insgesamt 12-14 Stücke erhalten.
- Gemüse vorbereiten: Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide den Sellerie, die Tomaten und die Paprika ebenfalls in kleine Stücke. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
- Saltimbocca zusammenstellen: Lege auf jedes Hähnchenschnitzel eine halbe Scheibe Parmaschinken und ein Blatt Salbei. Stecke alles mit einem Zahnstocher zusammen. Wände die Seite ohne Schinken in etwas Mehl und würze sie mit etwas Salz und Pfeffer.
- Saltimbocca braten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Braten die Hähnchen-Saltimbocca von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
- Gemüse anbraten: Reduziere die Hitze in der Pfanne auf mittlere Stufe und gib die restlichen 2 EL Olivenöl hinzu. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie glasig an. Gib das Tomatenmark dazu und rühre es gut unter. Füge die Karotten, den Sellerie, die Tomaten, die Paprika und den Rosmarin hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten an. Lösche das Gemüse mit dem Balsamico-Essig und der Suppenbrühe ab und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Saltimbocca ziehen lassen: Lege die Saltimbocca wieder in die Pfanne auf das Gemüse. Lass alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für weitere 5-10 Minuten ziehen, damit sie schön saftig bleiben und die Aromen des Gemüses aufnehmen.
- Alles zusammen servieren: Richte das Saltimbocca zusammen mit dem mediterranen Gemüse auf Tellern an. Du kannst es noch mit einer weiteren Beilage nach Wahl servieren, wie zum Beispiel Reis oder cremiger Polenta.
Das war es auch schon! Dein Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse ist jetzt fertig und bereit, genossen zu werden. Es ist ein super leckeres Gericht und bringt ein Stück Italien zu dir nach Hause. Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder der Familie.
Was passt zu Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse?
Das Saltimbocca mit Hähnchen ist mit dem mediterranen Gemüse schon ein tolles Gericht für sich. Möchtest du noch eine weitere Beilage dazu servieren, habe ich hier ein paar Ideen für dich:
- Frisches Brot: Ein gutes italienisches Brot wie Ciabatta oder Focaccia passt super dazu. Du kannst damit wunderbar die leckere Sauce auftunken.
- Pasta: Eine Portion Pasta, wie Spaghetti oder Tagliatelle, ist eine klassische italienische Beilage und harmoniert perfekt mit dem Saltimbocca. Du kannst sie einfach mit dem mediterranen Gemüse als Sauce servieren.
- Reis: Eine Portion Reis ist eine weitere tolle Beilage. Der Reis schmeckt richtig lecker mit dem Gemüse.
- Polenta: Polenta ist natürlich auch eine wunderbare italienische Beilage. Sie ist cremig und passt perfekt zum Saltimbocca und dem Gemüse.
- Kartoffeln: Kartoffeln passen auch gut dazu. Du kannst zum Beispiel Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelwedges oder Kartoffelpüree servieren. Egal, wie du sie zubereitest, sie sind eine tolle Ergänzung zu diesem Gericht.
- Salat: Ein frischer grüner oder gemischter Salat mit einem leichten Dressing ist eine gesunde und erfrischende Beilage, super für ein leichtes Sommeressen.
Das sind ein paar Ideen, was du zu deinem Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse servieren kannst. Du kannst natürlich auch jede andere Beilage wählen, die dir schmeckt. Oder du isst es einfach mit dem Gemüse, das ist auch schon sehr lecker!
Tipps und Tricks für das perfekte Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse
Damit dein Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse noch besser gelingt, habe ich hier ein paar Tipps und Tricks für dich:
- Nicht zu stark salzen: Der Parmaschinken ist schon salzig genug. Würze das Hähnchen nur leicht, damit es nicht zu salzig wird.
- Frischer Salbei: Frischer Salbei ist ein Muss für dieses Gericht. Durch das Braten entfaltet er sein volles Aroma und gibt dem Saltimbocca seinen typischen Geschmack.
- Gemüse nich zu weich: Achte darauf, dass das Gemüse nicht verkocht, sondern noch einen leichten Biss hat. So bekommt es eine schöne Konsistenz und enthält noch viele Vitamine.
- Schnitzel quer zur Faser schneiden: Schneide die Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben. So wird das Fleisch besonders zart.
- Fleisch nicht zu lange braten: Brate die Hähnchen-Saltimbocca nur kurz und bei hoher Hitze an. So wird es außen schön knusprig und bleibt innen saftig. Bei zu langem Braten wird es trocken.
- Warm servieren: Saltimbocca schmeckt am besten, wenn du es direkt aus der Pfanne servierst. So ist das Fleisch schön saftig und der Parmaschinken super knusprig.
- Reste aufbewahren: Falls du Reste hast, kannst du das Saltimbocca mit dem Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr lecker. Wärme es einfach in der Pfanne oder in der Mikrowelle auf, bis es wieder heiß ist. Du kannst die Reste auch einfrieren, dann kannst du sie später noch genießen.
Das sind meine Tipps und Tricks, damit dein Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse perfekt gelingt. Falls dir auch noch Tipps einfallen, die ich vergessen habe, dann schreibe sie gerne in die Kommentare.
Kreative Ideen und Variationen für dein Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse
Das Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse ist so schon richtig lecker, aber du kannst es auch ganz nach deinem Geschmack abwandeln und kreativ gestalten. Hier sind ein paar Ideen, wie du dein Gericht noch interessanter machen kannst:
- Original Saltimbocca: Wenn du es klassisch magst, kannst du statt Hähnchen auch Kalbsschnitzel verwenden. Das ist die traditionelle italienische Variante und schmeckt ebenfalls super lecker.
- Mit Weißwein ablöschen: Statt mit Balsamico kannst du auch mit trockenem Weißwein ablöschen. Das gibt dem Gemüse eine feine Säure und passt perfekt zu den Aromen des Saltimbocca.
- Knusprige Pinienkerne: Röste ein paar Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne an und streue sie über das Gemüse. Das gibt eine tolle nussige Note und einen schönen Crunch.
- Eingerollt: Du kannst die Hähnchenschnitzel auch einrollen, sodass der Schinken und der Salbei innen liegen. Die Rollen nennt man auch Involtini. Das sieht besonders hübsch aus und schmeckt auch sehr gut.
- Gemüse aufpeppen: Du kannst das mediterrane Gemüse auch mit etwas Oliven oder Kapern verfeinern. Das gibt dem Gericht eine salzige Note und passt wunderbar zu den Aromen des Saltimbocca.
- Mit Mozzarella: Wenn du es besonders cremig magst, kannst du auf jedes Hähnchenschnitzel noch eine Scheibe Mozzarella legen, wenn du sie ziehen lässt. Der Käse schmilzt und gibt dem Gericht eine tolle Cremigkeit.
- Mehr Gemüse: Du kannst das mediterrane Gemüse ganz nach deinem Geschmack variieren. Füge zum Beispiel noch Zucchini, Auberginen oder Fenchel hinzu. Das gibt dem Gericht noch mehr Farbe und Geschmack.
- Mit mehr Kräutern: Neben Rosmarin passen auch andere Kräuter wie Thymian, Oregano oder Basilikum sehr gut zu diesem Gericht. Du kannst sie einfach zum Gemüse geben.
Das waren ein paar Ideen, wie du dein Saltimbocca kreativ gestalten und nach deinem Geschmack abwandeln kannst. Lass deiner Fantasie freien Lauf und probiere aus, worauf du gerade Lust hast. Ich bin gespannt, was für eine Kreation du zauberst.
Jetzt bist du dran!
Das war mein Rezept für Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse. Dieses Gericht ist perfekt für ein entspanntes Abendessen und bringt ein Stück italienisches zu dir nach Hause. Das zarte Hähnchen, der würzige Parmaschinken und der aromatische Salbei harmonieren wunderbar und sind ein echtes Geschmackserlebnis. Das bunte mediterrane Gemüse mit Balsamico-Essig rundet das Ganze perfekt ab und macht es zu einem gesunden und leckeren Gericht. Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, das Saltimbocca auszuprobieren und dich von der mediterranen Küche verzaubern zu lassen.
Wenn du das Rezept getestet hast, freue ich mich sehr auf dein Feedback und deine Sterne-Bewertung! Das hilft mir, meine Rezepte zu verbessern und anderen Kochbegeisterten bei der Suche nach einer leckeren Inspiration.
Saltimbocca mit Hähnchen und mediterranem Gemüse
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets insgesamt ca. 700 g, ergibt 12–14 Schnitzelchen
- 7 Scheiben Parmaschinken
- 14 Blätter frischer Salbei
- 4 EL Olivenöl
- 14 Zahnstocher
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Für das mediterrane Gemüse
- 3 Karotten
- 3 Stangen Staudensellerie
- 4 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
- Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben (ergibt etwa 12–14 Stück).
- Lege auf jedes Hähnchenschnitzel eine halbe Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt. Fixiere alles mit einem Zahnstocher. Wende die Unterseite (ohne Schinken) in Mehl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Saltimbocca von beiden Seiten je ca. 2 Minuten goldbraun an. Nimm sie dann heraus und stelle sie beiseite.
- Bereite das Gemüse vor: Schäle die Karotten und schneide sie in Stücke. Würfle den Sellerie, die Tomaten und die Paprika. Hacke die Zwiebeln fein und schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
- Gib die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne. Brate Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Rühre das Tomatenmark ein, dann das restliche Gemüse und den Rosmarin. Brate alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
- Lösche das Gemüse mit dem Balsamico-Essig und der Suppenbrühe ab und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Lege die Saltimbocca zurück in die Pfanne auf das Gemüse. Decke die Pfanne ab und lasse alles 5–10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
- Richte das Saltimbocca mit dem Gemüse an. Dazu passen Reis, Polenta oder frisches Brot.
Inspirationen und Quellen für dieses Rezept
Bei mir auf der Terrasse wächst ein wunderbarer Salbeistrauch. Auf der Suche nach Rezepten mit Salbei bin ich natürlich gleich bei Saltimbocca gelandet. Weil Hühnerfleisch am einfachsten zu bekommen ist, habe ich mich für die Hähnchen-Variante entschieden. Für das Saltimbocca habe ich mich an dem Rezept von Natalie goes tasty orientiert. Das mediterrane Gemüse habe ich ganz nach meinem Geschmack zubereitet.
