Die Lösung von gestern ist natürlich Mousse au Chocolat! Es ist sicher eines meiner liebsten Desserts. Heute ist ja schon Weihnachten, und weil ich noch nicht verraten habe, wie man Schokolade macht, schauen wir uns jetzt an, wie Schokolade eigentlich hergestellt wird.

Die Kakaofrucht

Alles beginnt mit den Kakaofrüchten, die an den Stämmen des Kakaobaumes wachsen. Jede Frucht ist etwa 20 cm lang und hat eine gelbe bis rote, dicke Schale. In der Frucht stecken etwa 20-60 Kakaobohnen, die von einem weißen, schleimigen Fruchtfleisch umgeben sind. Das Fruchtfleisch kann man auch essen und es schmeckt säuerlich-süß, wie eine Mischung aus Zitrone, Ananas und anderer tropischer Früchte.

Verarbeitung der Kakaobohnen

Die Kakaobohnen werden aus der Frucht herausgelöst und zusammen mit einem Teil des Fruchtfleisches fermentiert. Traditionell werden die Bohnen auf Bananenblättern aufgehäuft und mit weiteren Blättern abgedeckt. Während der Fermentation werden Bitterstoffe abgebaut und es entstehen die typischen Schokoladenaromen. Die Fermentation kann bis zu einer Woche dauern. Anschließend werden die Bohnen mehrere Tage in der Sonne getrocknet, damit sie haltbar werden. Das passiert alles noch dort, wo die Kakaobohnen angebaut werden. Die getrockneten Kakaobohnen werden dann zur Schokoladenfabrik transportiert.

In der Fabrik werden die Kakaobohnen gereinigt und geröstet. Anschließend werden die Bohnen zerkleinert und die Schale von den Kakaonibs getrennt. Die Kakaonibs sind die Kerne der Kakaobohnen und daraus wird die Schokolade gemacht.

Herstellung der Schokolade

Die Kakaonibs werden fein gemahlen, bis eine dickflüssige Paste, die Kakaomasse, entsteht. Zur Kakaomasse kommen noch Zucker und je nach Schokoladensorte auch andere Zutaten dazu. Anschließend wird die Schokolade conchiert, dabei wird sie besonders lange gerieben und erwärmt. Das dauert meistens über einen Tag.
Dadurch werden die Kakao- und Zuckerpartikel besonders fein vermahlen. So kommt die Schokolade von einer körnigen zu einer besonders zarten und cremigen Konsistenz.

Nach dem Conchieren muss die Schokolade noch temperiert werden. Dabei wird die warme Schokolade auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt und dann wieder leicht erwärmt. Dadurch kristallisiert die Kakaobutter in der Schokolade in einer bestimmten Form und so wird sie schon glänzend und bricht mit einem Knacken. Die temperierte Schokolade wird dann in Formen gegossen und abgekühlt, bis sie fest ist. So kannst du die fertige Schokolade kaufen.

Jetzt weißt du, wie Schokolade hergestellt wird. Wenn du es auch noch bildlich sehen möchtest, dann schau dir dieses Video von der Sendung mit der Maus an.